Kardea Brown dalijasi savo vištienos ir koldūnų receptu ir pasakoja apie gyvenimą Pietų Karolinos žemoje šalyje

Kardea Brown šaknys siekia giliai pakrantės Pietų Karolinos Lowcountry regione.

• Autorius: Alison Ashton
• Paskelbimo data:

Vištieną ir daržoves apkepę gausiame sviesto kiekyje, šis receptas praturtina. Kelias namo pateikė kortelę Ruda , maisto tinklo šeimininkas Skanuoji panele Brown . Patiekalas yra vaikystės mėgstamiausio patiekalo atnaujinimas, sako ji. „Mano mama, palaimink jos širdį, dirbo labai ilgai ir labai sunkias valandas, todėl ji šiek tiek tvarkydavosi“, pavyzdžiui, koldūnams naudojo konservuotą sausainių tešlą. Browno nuo nulio receptas yra paprastas ir skanus atnaujinimas.

Gimęs Čarlstone, Pietų Karolinoje, Browno šaknys driekiasi pakrantės Pietų Karolinos Lowcountry regione, kur Gullah Geechee gyventojai siekia iš Vakarų ir Centrinės Afrikos atvežtų pavergtų žmonių. Skanuoji panele Brown nušaunama Edisto saloje, kur jos propros-pros močiutė buvo paskutinis asmuo, kuriam priklausė istorinis Hutchinson namas. Pirmojoje Browno kulinarijos knygoje giliai pasineriama į regiono ingredientų ir patiekalų istorijas.

Istorijos pagalba: „Manau, kad žmonės bus labai imlūs istorijai apie tai, kaip Gullah iš esmės buvo pavergtų afrikiečių audinys, Amerikos virtuvės, ypač pietų virtuvės, audinys“, - sako Brownas. Gullah virtuvė „iš tikrųjų buvo nuo ūkio iki stalo, o nuo ūkio iki stalo buvo dalykas, nes turėjome tik tai, kas buvo užauginta mūsų žemėje ir kas buvo sugauta jūroje“, – aiškina ji. „Maistas yra labai šviežias, labai sezoninis ir naudingas ne tik sielai, bet ir tau.

Būtini ingredientai: Carolina Gold ryžiai, kruopos, sviestas, okra ir krevetės . Brownas mėgsta ryžius ir kruopas, kuriuos Edisto saloje užaugino ir mala Marsh Hen Mill (nuo 7 USD, marshhenmill.com ).

Mėgstamiausi įrankiai: Jos virtuvės kombainas, „KitchenAid“ stovas maišytuvas („Aš visada kepu“), plaktuvas ir mentele

Kaltas malonumas: Sūrūs karameliniai Jeni ledai (12 USD už pintą, jenis.com ). „Tai sukelia priklausomybę. Tai kaip raganavimas. Nežinau, kaip ji gamina, bet skanu.

Pasauliniai skoniai: Brown pripažįsta savo mamą už meilę pasaulio virtuvėms. „Ji visada mane nuvesdavo į vieną ar du restoranus per mėnesį, o mes tiesiog išbandydavome kitokią virtuvę“, – prisimena Brownas. Šiomis dienomis jai ypač patinka Vakarų ir Rytų Afrikos virtuvės patiekalai, pavyzdžiui, injera duona su ėriena ir prieskonių awaze padažu, taip pat tailandietiški ir vietnamietiški patiekalai.

Geriausias skanėstas: „Mano vaikinas yra tikrai puikus pusryčių virėjas. Jis mėgsta kiaušinius ir dešras, skrebučius ir šviežiai spaustas sultis. Man patinka, kai jis man gamina pusryčius – tai leidžia man šiek tiek pailsėti virtuvėje.

Susiję: Švęskite maisto gaminimą žemoje šalyje su Kardea Brown Limpin' Susan

[Adaptuota iš Kelias namo Kardea Brown ir perspausdintas leidus Amistad, HarperCollins Publishers leidyklai. © 2019 Sully Sullivan nuotrauka]

Ne mano mamos vištiena ir koldūnai

• 4 Porcijos

Ingridientai

Vištiena

• 6 šaukštai (¾ lazdelės) nesūdyto sviesto, padalinti
• 6 vištienos šlaunelės be odos, be kaulų
• Košerinė druska, pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
• 1 vidutinis geltonasis svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 4 saliero stiebai, supjaustyti ½ colio storio
• 4 vidutinės morkos, supjaustytos ½ colio storio apskritimais
• 2 šaukštai universalių miltų
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 6 puodeliai vištienos sultinio
• 1 lauro lapas
• ½ krūvos šviežių petražolių lapelių, grubiai pjaustytų

Koldūnai

• 1 puodelis universalių miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• ½ šaukštelio košerinės druskos
• 2 šaukštai daržovių patrumpinimo
• 2/3 puodelio pasukų
• Nelipnus virimo purškalas (neprivaloma)

Paruošimas

Vištiena

1. Įkaitinkite didelę troškintuvą arba olandišką orkaitę ant vidutinio stiprumo. Pridėti 4 šaukštus sviesto. Vištieną pabarstykite druska ir pipirais; pridėti į keptuvę. Kepkite 3 minutes iš kiekvienos pusės arba iki auksinės spalvos. Perkelkite į lėkštę.

2. Į keptuvę sudėkite likusius 2 šaukštus sviesto, svogūną, salierą ir morkas; pagardinti druska ir pipirais. Kepkite 3 minutes arba tol, kol daržovės pasidengs riebalais ir šiek tiek įgaus auksinę spalvą, dažnai maišydami ir nubraukite gabalėlius, kurie prilimpa prie keptuvės dugno. Pabarstykite miltais; maišykite, kol daržovės pasidengs. Pridėti česnako; virkite 30 sekundžių arba iki kvapo. Supilkite vištienos sultinį, lauro lapą ir paruduotą vištieną bei visas susikaupusias sultis. Užvirinkite. Sumažinkite ugnį, kol užvirs, uždenkite ir virkite 45 minutes arba kol vištiena suminkštės ir iškeps.

Koldūnai

1. Dideliame dubenyje suplakite miltus, kepimo miltelius ir druską. Naudodami šakutę supjaustykite trumpinimas į miltų mišinį. Lėtai supilkite pasukas, švelniai maišykite, kad įsimaišytų.

2. Išimkite vištieną iš puodo; susmulkinti 2 šakėmis. Grąžinkite vištieną į puodą. Naudodami 2 šaukštus ir, jei norite, apipurkškite kepimo purškikliu, troškinkite su 1 šaukštu tešlos. Viršelis; troškinkite 15 minučių arba kol koldūnai padvigubės. Nuimkite nuo ugnies; išmesti lauro lapą. Papuoškite petražolėmis.

---