Rimtai, koks reikalas su Ezekielio duona ir ar ji jums tinka?

Viskas, ką kada nors norėjote sužinoti apie populiarią daigintą duoną.

• Autorius: Stacey Feintuch
• Atnaujinta data:

Angliavandeniai blogai veikia mitybos grandinę. Galbūt susigundėte juos visus išbraukti iš savo dietos. Pripažinkime – šiuose susilaikytuose baltuose grūduose yra daug paprasto cukraus ir mažai skaidulų. Tai reiškia, kad jie nėra optimalūs, jei bandote palaikyti cukraus kiekį kraujyje ir numesti svorio. Bet jei bandėte eiti mažai angliavandenių maršrutą, galbūt pasirinkote švelnaus skonio ir trapios tekstūros alternatyvas.

Dabar jums nereikia to daryti dėl kažko vadinamo Ezechielio duona . Ezechielis tikrai yra populiarus žodis, kai kalbama apie duoną. Daugeliui dėl geros priežasties tai tapo kulto manija. Duonos daigintuose grūduose gausu maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, taip pat skaidulų, kurios pagerina jūsų žarnyno sveikata ir mažina cholesterolio kiekį. „Ezechielio duonos populiarumą iš dalies nulėmė jos nauda sveikatai ir vitaminų bei mineralų gausa“, – sako kulinarijos ekspertas, dirbantis „Food Network“ ir „Chef Ponder LLC“ vyriausiasis virėjas.

Štai kodėl galbūt norėsite atsisakyti tų purių baltų dalykų, vadinamų „duona“, kad gautumėte Ezechielio gabalėlį. Paimkite kepalą iš savo prekybos centro kepyklos arba šaldiklio. Į įprastą duoną niekada nebežiūrėsite taip pat.

Čia, Parade.com, mes visi norime dalytis mėgstamais produktais su savo auditorija. Kai perkate šiame puslapyje matomą prekę, galime uždirbti komisinį atlyginimą, tačiau visi pasirinkimai pasirenkami atskirai, jei nenurodyta kitaip.

Susijęs: 25 mėgstamiausi greitos duonos receptai

Kas yra Ezechielio duona?

Ezechielio duona gaminama iš kelių rūšių ankštinių augalų ir ekologiškų daigintų nesmulkintų grūdų. Jame yra dviejų rūšių ankštiniai augalai (sojos pupelės ir lęšiai) ir keturių rūšių javų grūdai (miežiai, soros, spelta ir kviečiai). Sudygsta prieš gaminant duoną. „Jo vertė slypi dygimo procese“, – sako Lori Shemek, CNC mokslų daktaras mitybos ir svorio metimo ekspertas ir autorius.

Naudokite jį visur, kur naudojate duoną. Kadangi jis būna tokių skonių kaip cinamono razinų ir sezamo, jis gali būti naudojamas kaip maistas, užkandis ar troškimo patenkinimas. Išplakite Ezechielio ant grotelių kepto sūrio sumuštinį, avokadas skrebučiai, prancūziškas skrebutis arba panini. Griebkite prancūziško skrebučio ar įdaro. „Taip, Ezechielio duona yra universali ir gali lengvai pakeisti įprastą duoną“, - sako Ponderis. Jis siūlo jums „skrudinti juos; iš jų gaminami maistingi skrebučiai“.

Ezekielio duonos mityba

Mitybos specialistai ir virėjai giriasi apie Ezekielio naudą sveikatai. „Ezekielio duona yra tiek pat maistinių medžiagų, kiek ir duona“, – sakoma Kordelis Robinsonas , garsus virėjas, kuris yra „Shaping Futures Foundation“ prezidentas ir COO, ir garsus „kulinarijos architektas“.

Dygimo metu grūduose padidėja maistinių medžiagų ir antioksidantų kiekis. Duonoje esantys nesmulkinti grūdai turi visas sėklos dalis – endospermą, gemalą (daug maistinių medžiagų turintį embrioną) ir sėlenas (išorinį maistinį sluoksnį). Daiginimas suardo grūdus. Tai išskiria fermentus, kurie leidžia maksimaliai pasisavinti vitaminus ir mineralus. Sėlenose yra B grupės vitaminų, kurie skatina energijos gamybą ir medžiagų apykaitą.

Duonoje taip pat gausu antioksidantų, kalcio, geležies, niacino ir cinko. „Sudygę grūdai ir kitos Ezechielio duonos sudedamosios dalys ką tik pradėjo dygti ir nuimamas prieš išaugant į augalą“, – sakoma. Amy Gorin , MS, RDN , įtraukiantis augalinės kilmės dietologas Stamforde, Konektikuto valstijoje, ir savininkas Augalų pagrindu su Amy . „Šios sudygusios maistinės medžiagos yra labiau prieinamos, o su jomis pagaminta duona linkusi pasiūlyti maistinių medžiagų.

Jame yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys. Jame trūksta cukraus ar dirbtinių dažiklių. Jame mažai natrio ir daug baltymų bei skaidulų. Daiginti grūdai yra lengviau virškinami, nes juose yra mažiau sunkiai virškinamo krakmolo. Tai reiškia, kad maistines medžiagas lengviau pasisavinti. „Ezekielis turi daugiau baltymų, daugiau skaidulų ir mažesnį glikemijos indeksą tiems, kurie nori palaikyti cukraus kiekį kraujyje“, – sako Ponderis. Jame taip pat gausu augalų fitocheminių medžiagų, kurios turi naudos sveikatai, pavyzdžiui, padeda sumažinti uždegimą, subalansuoti cukraus kiekį kraujyje ir skatina sotumo jausmą. Jis taip pat turi didesnį virškinamumo laipsnį.

Sudygusiuose grūduose taip pat mažai fitatų, kartais vadinamų anti-maistingomis medžiagomis, sako Robinsonas. Fitatai gali neleisti organizmui pasisavinti vitaminų ir mineralų, o daiginti grūdai gali pagerinti folio rūgšties, geležies, cinko, magnio ir vitamino C , jis sako.

Susijęs: Pagrindinis raugintos duonos receptas

Ar Ezekielio duona jums tinka?

Ezechielis yra tiek daug maistingų duona, kiek galite rasti. Iškeiskite rafinuotą baltą ar net pilno grūdo duoną į Ezekielį. Daugelis kitų duonos rūšių gaminamos iš jums netinkamų rafinuotų kviečių ir dažnai į ją pridėta cukraus bei konservantų. „Sudygę grūdai aprūpina maistinėmis medžiagomis, įskaitant įvairius mineralus“, – sako Gorinas. 'Ir duona yra geras baltymų ir riebalų šaltinis.'

Tai taip pat skatina sveiką žarnyną. „Mūsų žarnyno sveikata yra kiekvienos sveikatos srities epicentras“, - sako Shemekas.

Ar Ezekielio duona yra baltymas ar angliavandenis?

Tai abu! Ezekielis turi daug angliavandenių ir taip pat daug augaliniai baltymai maisto, sako Shemekas. Pagrindinėje duonos riekelėje yra 15 angliavandenių ir 5 gramai baltymų. Tačiau šie skaičiai gali keistis priklausomai nuo pasirinktos veislės. Pavyzdžiui, angliškose bandelėse su razinomis yra daugiau angliavandenių.

Kodėl Ezekielio duona tinka svorio metimui?

Įprasta rasti 110 kalorijų pilno grūdo duonos riekelę, sako Robinsonas. Vienoje Ezechielio duonos riekėje yra 80 kalorijų, 0,5 g riebalų ir 3 g skaidulų. „Kaloringesnės duonos pakeitimas į mažiau kaloringą gali padėti sumažinti kalorijų kiekį, reikalingą svorio metimui“, – sako jis.

Paprastai ši duona nedidins gliukozės kiekio kraujyje. „Tai reiškia, kad tai yra sveikesnis pasirinkimas, kad laikui bėgant būtų išvengta riebalų kaupimosi“, - sako Shemekas. 'Palaikant mažą insulino ir gliukozės kiekį, sukuriama optimali sveikata ir galimas svorio mažėjimas.'

Be to, norint numesti svorio, reikia suvartoti mažiau kalorijų nei išeikvojate. „Kaloringesnės duonos pakeitimas į mažiau kaloringą gali padėti numesti svorio“, – sako Shemekas.

Ji priduria, kad kai kurie tyrimai rodo, kad kai žmonės vietoj rafinuotų (baltų) grūdų produktų pradeda valgyti nesmulkintus grūdus, pavyzdžiui, Ezekielio duoną ar kitus pilno grūdo produktus, jie gali numesti svorio.

Daugelyje duonos rūšių yra cukraus arba saldiklių. Ezekielis to nedaro. „Vien tai yra vienu laipteliu aukščiau daugelio duonos ,' ji sako.

Be to, jame yra daug baltymų ir skaidulų. Taigi ilgiau išliksite sotūs. Ir tai reiškia, kad valgysite mažiau. „Suvalgę šios duonos, dažniausiai jautiesi patenkinti“, – sako Leslie Burman, RD , registruotas dietologas, sertifikuotas diabeto pedagogas ir licencijuotas mitybos specialistas Boca Raton mieste, Floridoje. 'Taigi jūs negalite pasiekti daugiau.'

Koks yra Ezekielio duonos skonis?

Kai kuriems jos skonis kaip duona. „Tai gana malonu ir skanu, jei esate pripratę prie viso grūdo duonos“, - sako Paula H. Mendelsohn , funkcinės medicinos mitybos specialistė ir savininkė „Boca“ sveikatingumo ir mitybos paslaugos, įsikūrusi Pietų Floridoje. 'Ir galbūt ne tiek daug, jei manote, kad balta duona yra duonos standartas.'

Vis dėlto gali prireikti laiko, kol prisitaikys prie šios duonos skonio. „Jis skonis kaip viso grūdo ir viso grūdo duonos kryžius“, - sako Shemekas. „Jis yra riešutinis, tankus ir kramtomas“. Ponderio aprašymas dar mažiau glostantis. „Tai dažnai lyginama su kartono tekstūra“.

Tikėtina, kad šie aprašymai skamba nepatogiai. Štai kodėl Shemekas sako, kad gali užtrukti, kol prisitaikys prie jo skonio. Ji siūlo paskrudinti. „Tai pakeičia ją į patrauklesnę tekstūrą“, - sako ji. 'Tai puikus būdas pradėti valgyti.'

Ji taip pat sako, kad turėtumėte užšaldyti šią duoną. Jo kokybė gali greitai pablogėti, jei nesuvalgysite per savaitę.

Susijęs: Šviežiai iškepta: 17 naminės duonos receptų

Kodėl Ezekielio duona užšaldyta?

Daktaras Shemekas siūlo užšaldyti šią duoną. Jo kokybė gali greitai pablogėti, jei nesuvalgysite per savaitę. Kadangi daigintoje duonoje nėra konservantų, didesnė tikimybė, kad ji suges ar supelija ir praras gaivų skonį. Štai kodėl savo bakalėjos parduotuvės šaldiklio skyriuje dažnai rasite Ezekielio duonos.

Jei duona iš anksto supjaustyta, bus ruošiama kaip skrebučiai arba planuojate valgyti ilgą laiką, laikykite ją šaldiklyje. Jei duoną suvalgysite per penkias ar mažiau dienų, laikykite ją ant prekystalio sandariame popieriniame maišelyje arba duonos dėžėje. Nelaikykite jo šaldytuve, nes duona gali išdžiūti arba pasenti.

Ar Ezekielio duonos valgymas turi kokį nors šalutinį poveikį?

Ezechielio duona gali padaryti jūsų skrandį. „Jei nesate įpratę valgyti daug skaidulų, galite patirti diskomfortą virškinimo trakte, jei pradėsite valgyti daug Ezekielio duonos“, – sako Shemekas. Ji siūlo, jei turite šią problemą, lėtai keiskite savo įprastą duoną į Ezechielio duoną.

Nepersistenkite valgydami šią duoną vien todėl, kad ji jums naudinga. „Kaip ir bet kas kitas, per daug gero nėra taip gerai“, – sako Burmanas. „Svarbu porcijos dydis“.

Tiems, kurie nori išvengti glitimo , Ezechielio duonoje yra glitimo, nepaisant to, kad duona be miltų.

Koks yra Ezekielio duonos mitybos pasiskirstymas?

Čia yra tikrasis maistinių medžiagų suskirstymas, atsižvelgiant į Maistas visam gyvenimui :

• 80 kalorijų vienoje porcijoje
  
• Bendras riebalų kiekis 0,5 g
• Sotieji riebalai 0 g
• Transriebalai 0 g
  
• Polinesočiųjų riebalų 0g
• Mononesočiųjų riebalų 0g
• Cholesterolis 0 mg
• 75 mg natrio
• Iš viso angliavandenių 15g
• Maistinės skaidulos 3g
• Bendras cukrus 0g
• Baltymai 5g
• Vitaminas D 0mcg
• Kalcis 9 mg
• Geležis 1 mg
• Kalis 81 mg
• Tiaminas 0,1 mg
• Niacinas 2 mg
• Vitaminas B6 0,1 mg
• Folio rūgštis 16 mcg
• Fosforas 73 mg
• Magnis 26 mg
• Cinkas 1 mg
• Selenas 13 mcg
• Manganas 0,8 mg

Kur nusipirkti Ezechielio duonos

1. Maistas visam gyvenimui Ezechielio 4:9 Daiginta grūdų duona , 13,63 USD „Amazon“.

„Maistas visam gyvenimui Ezechielio 4:9 Daigintų grūdų duona yra viena iš mano mėgstamiausių rekomenduoti“, – siūlo Gorinas. Maistas visam gyvenimui Ezechielio 4:9 Daiginta grūdų duona , 13,63 USD „Amazon“.

du. Maistas kaip Ezekielis 4:9 Ekologiškos viso grūdo tortilijos , 17,50 USD „Amazon“.

„Ezechielio duonos linijoje yra daugiau nei tik duona“, - dalijasi Shemekas. „Jie parduoda tortilijas, vaflius, dribsnius, angliškus bandeles ir mėsainių bei dešrainių bandeles. Maistas kaip Ezekielis 4:9 Ekologiškos viso grūdo tortilijos , 17,50 USD „Amazon“.

3. Pepperidge Farm viso grūdo daigintų grūdų duona , 4,29 USD ACME

Robinsonas taip pat rekomenduoja „Pepperidge Farm“ ir „Paneros“ Ezekielio duonos versijas. „Sudedamosios dalys yra panašios į originalios Ezekiel duonos receptą nei bet kurio kito prekės ženklo“, - sako jis. Pepperidge Farm viso grūdo daigintų grūdų duona , 4,29 USD ACME

Šaltiniai

• Amy Gorin , MS, RDN, įtraukiantis augalinės kilmės dietologas Stamforde, CT ir savininkas Augalų pagrindu su Amy
• Lori Shemek, CNC mokslų daktaras , mitybos ir svorio metimo ekspertas ir autorius.
• Šefas Jacoby Ponderis, kulinarijos ekspertas, buvęs maisto tinkle
• Cordell Robinson, privatus ir garsus virėjas
• Paula H. Mendelsohn, funkcinės medicinos dietologė ir savininkė „Boca“ sveikatingumo ir mitybos paslaugos, įsikūrusi Pietų Floridoje
• Leslie Burman, RD, registruotas dietologas, sertifikuotas diabeto pedagogas ir licencijuotas mitybos specialistas Boca Raton mieste.
  

Kitas: 7 geriausios daigintos duonos

---