Kokios vyno poros geriausiai tinka Padėkos dienos vakarienei? Ekspertai pasveria
Sužinokite Savo Angelo Skaičių
(„iStock“)
Kalakutiena ir bulvių košė. Įdaras, spanguolių padažas ir žaliosios pupelės troškinys . Saldžiosios bulvės, padažas, mac ir sūris, sviesto suktinukai ...
Ahhhhhh, Padėkos diena. Puikus visko skanaus vitrina. Nuo pikantiško iki saldaus, Turkijos dienos vakarienė yra geriausias maisto produktų, skonių ir tekstūrų derinys ir viena metų diena, kai spanguolių padažas, sumaišytas su bulvių koše - arba makaronais ir sūriu, užpiltas šparaginėmis pupelėmis, yra visiškai priimtinas.
Šis skanus kulinarinių malonumų namelis yra viena iš geriausių atostogų dalių, tačiau pasirinkote
Kurie vynai yra pakankamai lengvi, kad būtų galima derinti su daržovėmis, bet pakankamai sveria, kad būtų galima derinti su bulvių koše? Kuris apie vino, kurio pakanka taninai atsilaikyti prieš tamsią kalakutienos mėsą ir padažą, bet ne tiek įdegį, kad užgožtų tavo gomurį? Kaip su vynuogėmis, kurių pakanka rūgštingumas kad burnoje nelaistų daugiau maisto, tačiau taip pat yra pakankamai mažai alkoholio, kad jie neužmigtų?
Ką vienas vynas patenkins ant stalo esančių maisto produktų įvairovę, tuo pačiu patenkins ir aplinkinių gomurių įvairovę ?!
Kiekvienais metais man užduodamas šis klausimas, o puiku apie vyną yra tai, kad niekada nėra tik vieno atsakymo. Panašiai kaip tai, kaip tradicinis Padėkos dienos meniu skiriasi priklausomai nuo kultūros ir tradicijų, skiriasi ir prie jo derantys vynai.
Nors tikrai turiu savo porinių pasiūlymų, laikydamasi įvairovės dvasios maniau, kad būtų smagu kreiptis į žmones, kurie tikrai žino apie vyną ar du dalykus, kad gautų savo indėlį. Kadangi dauguma žmonių manęs prašo rekomenduoti vieną vyną, kuris bus derinamas su bendru patiekalu, palyginti su atskirais vynais, derantį prie atskirų patiekalų, tai aš uždaviau klausimą:
Jei per Padėkos dienos vakarienę turėtumėte rinktis tik vieną vyną, kokį vyną pasiūlytumėte tiek tradiciniam, tiek nuotaikingesniam vyno gėrėjui, ir kodėl tai gera pora?
Štai ką jie turėjo pasakyti. (Istorija iš pradžių paskelbta 2019 m. Lapkričio mėn.)
Kathy Morgan, magistras someljė
TRADICINIO VYNO GĖRĖJAMS:
Renkantis vieną vyną Padėkos dienos vakarienei, jums reikia daugybės dalykų. Kai kurie vynai yra paprasčiau lankstesni nei kiti. „Chardonnay“, „Cabernet“ ir „Malbec“ yra puikūs, tačiau jie spindi tik savo ratuose, o tokios vynuogių veislės kaip „Riesling“ ir „Pinot Noir“ sutaria su visais vakarėlyje.
Šilkinė „Pinot Noir“ tekstūra daro ją klasikine paukščiai kiekvienos plunksnos. Naujas pasaulis versijose gausu prinokusių raudonų vaisių ir gaivaus žolelių skonio, kuris pagirs viską, pradedant spanguolėmis ir baigiant šalaviju jūsų įdare. Pastaruoju metu mane ypač sužavėjo „Pinot Noirs“ iš šalto Australijos klimato, pavyzdžiui, Yarra Valley. Taigi tradiciniam vyno gėrėjui rekomenduoju 2019 m Nekaltas šalininkas Pinot Noir, Jarros slėnyje, Australijoje. Šis vynas turi visas lūpas rėžiančias, gundančias, aviečių ir laukinių braškių vaisių natas, kurių ieško Kalifornijos ir Oregono „Pinot“ gėrėjai, tačiau su santūriu alkoholiu ir ąžuolu, kurie netrukdys jūsų garnyrams.
SAVAITGALIŲ VYNŲ GĖRĖJAMS:
Visi someljė mėgsta Rieslingą. Nors daugelis rizlingų iš tikrųjų yra sausi, Padėkos diena yra tinkamiausias laikas pasiekti vieną saldaus skonio. Daugumoje spanguolių padažų ir saldžiųjų bulvių receptų yra pakankamai cukraus, kad bet koks sausas vynas taptų rūgštus, tačiau „Kabinett“ puikiai harmonizuos. Rieslingas turi dar vieną slaptą ginklą jūsų pikantiškesnėms lėkštėms - didelio rūgštingumo, kuris pjaus turtingumą ir net sušvelnins sūrumą. Tai geriausias universalus žmogus.
Tad drąsesniam vyno gėrėjui rekomenduoju 2019 m Maksiminas Grünhäuseris Herrenbergas Rieslingas Kabinettas, Moselis, Vokietija. Subtilus, tačiau stebėtinai intensyvių kaulavaisių, jazminų ir citrinų verbenos skonio vynas tinka prie visko. Jame taip pat mažai alkoholio, todėl ne šeima argumentai!
Joshas Nadelis, „Gėrimų“ direktorius „NoHo“ svetingumas & Įkūrėjas Gotikinis vynas
TRADICINIO VYNO GĖRĖJAMS:
Aš gyvenu Niujorko valstijoje, todėl Padėkos diena (paprastai!) Yra sinonimas šaltam orui ir prasidėjusiai žiemai. Tradiciniam vyno gėrėjui tai sukelia sezoniškai tinkamą raudoną vyną. Tačiau Padėkos dienos scenarijui reikalingas pakankamai universalus vynas, kad būtų galima derinti su daugybe skonių ir tekstūrų ant stalo. (Vynas be ąžuolo, arba tas, kuriame protingai naudojamas ąžuolas, yra didžiulė pagalba šiam reikalui patenkinti.) Tradiciškai gaminamas Châteauneuf-du-Pape iš Prancūzijos turi dienų brandą, tamsių vaisių ir Provanso žolelių kvepalus. , ir vidutinio ar viso kūno, kuris atsilieps tradiciniam raudonojo vyno gėrėjui. Be to, „Grenache“, vyraujančios Châteauneuf-du-Pape veislės, taninai yra vidutinio sunkumo, o vynuogių mišinys, naudojamas šiam vynui gaminti, dar labiau komplikuoja. Vienas iš mano mėgstamiausių yra Senasis požemis , tradicijų bastionas regione, kuriame šiuolaikinės technikos davė gaila rezultatų.
SAVAITGALIŲ VYNŲ GĖRĖJAMS:
Azartiškesniam vyno gėrėjui rekomenduoju nežabotus baltus Elzaso, Prancūzijos vynus. Niekur pasaulyje nepažeistos, aromatinės veislės nepasiekia subrendimo, sudėtingumo ir vietos pojūčio, kurį šios vynuogės gauna ilgą rudenį kabindamos ant vynmedžio, Vogėzų kalnai apsaugoti nuo nepalankių oro sąlygų. Rekomenduoju Alberto Boxlerio Pinot Gris Grand Cru Sommerberg - egzotiškas, turtingas ir išsausėjęs . Vyno poros vaisių ir prieskonių skoniai gražiai derinami su Padėkos dienos stalas , o Turkija vis dėlto yra balta mėsa, todėl jos nereikia apgauti su pilnaviduriu raudonu vynu. (Kas žino, gali būti, kad verta apsvarstyti ir dvi daržoves!)
Ashley Santoro, vyno direktorius Standartinis rytų kaimas ir Narcissa
TRADICINIO VYNO GĖRĖJAMS:
Tradiciniam vyno gėrėjui rekomenduoju 2019 m Edmondas Theobaldas ir sūnus Ladoix Vieilles Vignes iš Burgundijos, Prancūzija. Aš visada jaučiau, kad šis vynas geria gerokai viršija jo kainą, o linksmindamas įvairius gomurius visada ieškau kažko klasikinio. „Ladoix“ man jau seniai buvo malonumas miniai. Jis pasižymi gražia tekstūra ir rūgštumu, su žemiškomis ir raudonomis vaisių natomis - tai vynas, kuris gali jus nukelti iš arklio į kalakutą. Atsižvelgiant į tradicinį Padėkos dienos paplitimą, kelias yra lengvesnis ir ryškus rūgštumas.
SAVAITGALIŲ VYNŲ GĖRĖJAMS:
Nuotaikingesniam vyno gėrėjui rekomenduoju 2019 m Tadžinastė Tradicinis iš Kanarų salų, Ispanija. Pastaruosius kelerius metus dalyvavau Kanarų salos vyno spyriuose ir kritau dėl šio Tajinaste Listán Negro derliaus iš Valle de la Orotava Tenerifės saloje. Jis yra lengvas ir vidutinio svorio su nuostabiu pipirų ir dūmų elementu. Ryškūs vaisiai ir dūminės savybės neabejotinai pakels ir pagardins pikantišką turtingumą, apibūdinantį Padėkos dienos vakarienę. Auginamas juodame vulkaniniame dirvožemyje, toks vynas yra malonus miniai ir a pokalbio pradininkas .
Timothy Gemelli, Vyno ir gėrimų direktorius Frezavimo kambarys
TRADICINIO VYNO GĖRĖJAMS:
Visada malonu pradėti šventę su taure kažko putojančio. Putojantis vynas gali gražiai derėti su įvairiais užkandžiais ... ir jei prasidėjus vakarienei jūsų taurėje vis dar yra šiek tiek putojančio vandens, jums bus malonu sužinoti, kad tai gana geras pasirinkimas gerti su kalakutiena, įdaryti ir bulvių košė. Šampanas yra mano pasirinkimas pasirinkti putojantį vyną, o šeimos susibūrimams aš atsinešu NV Savartas „L’Ouverture“. 100% „Pinot Noir“, šis „Blanc de Noirs“ yra fermentuotas iš nerūdijančio plieno ir puikus būdas pradėti savo šventę ir sustiprinti apetitą.
Konservatyviam geriančiajam linkstu ir į „Pinot Noir“. Vienas iš naujausių Kalifornijos pavadinimų - Sonoma Coast Fort Ross-Seaview, gamina fantastišką vyną. Fort Ross vynuogynas Jūros šlaitai „Pinot Noir“ pristato viską, ko noriu „Pinot“. Ryškios vyšnių ir slyvų natos, pasižyminčios pikantišku rūgštumu, šilkiniais taninais ir ąžuolo skoniu, tiesiog šaukiasi tradicinės Padėkos dienos šventės. Rūgštingumas padidins kalakutienos ir įdaro sultingumą, o vaisių natos pagardins saldžiųjų bulvių, spanguolių ir šparaginių pupelių skonį.
SAVAITGALIŲ VYNŲ GĖRĖJAMS:
Jei šiais metais jaučiatės drąsus, rekomenduočiau „Schiava“ iš Trentino-Alto Adidžės. Aloisas Lagederis gamina rimtų Alpių sulčių toje Italijos dalyje, kuri yra arčiau Miuncheno nei Venecijos. Aloiso Clemenso Lagederio didis senelis įkūrė vyninę daugiau nei prieš 150 metų ir, nors jie pagrįstai garsėja skvarbiai gražių baltųjų vynų serija, mano nuomone, jų „Schiava“ yra tikrai įspūdinga. Blyškiai raudona stiklinėje, ji prasideda puošnia, erdviomis granatų, spanguolių ir žibuoklių nosimis. Gomurys yra ypač gaivus, jis geria kažką panašaus į „Gamay“ su vaisių ir uolienų mišiniu, be to, jis yra minkštos, elastingos tekstūros. „Schiava“ yra puikus pasirinkimas, nes jo didelis rūgštingumas išpjaus gausius Padėkos dienos skonius, o vaisių skonio vyšnios ir spanguolės pagardins sultingą kumpio ar kalakutienos gabalėlį.
Kristina Schiro, švietimo koordinatorė ir paslaugų direktorė Corkbuzz Chelsea turgus
TRADICINIO VYNO GĖRĖJAMS:
Gerai subalansuotas „Pinot Noir“ pagardins patiekalų ir pusių įvairovę, kurią paprastai matome Padėkos šventėse. Kaip raudonas kūno ir tanino žiebtuvėlis, jis derės su kalakutiena ir paprastai turi pakankamai rūgštingumo, kad prieštarautų kitų patiekalų ir padažo turtingumui ir riebalams. Kai man reikia kokybės ir vertės didelėms grupėms, dažnai žiūriu Draugų vynai ‘Visi kartu Pinot Noir iš Kalifornijos.
SAVAITGALIŲ VYNŲ GĖRĖJAMS:
Kartu su manimi besimėgaujantiems nuotykių mėgėjams išpyliau odą rauginto balto (dar žinomo kaip apelsinų vyno). Aš tai dažnai vadinu baltuoju vynu raudonojo vyno mėgėjams ... tai yra baltas, kuris yra prispaustas, bet kurį laiką sėdi su savo odomis, leidžiantis išgauti skonį, spalvas ir taninus. Pridėjus dar keletą tretinių skonių, bus pagardintos visos tradicinės Padėkos dienos valgio metu patiekiamos žolelės ir daržovės, o taninai gerai veiks kai kuriuos kalakutienos ir padažo riebalus. Nė vienas apelsinų vynas nėra panašus į kitą, tačiau gera šio stiliaus įžanga yra 2019 m Raudonojo kablio vyninė Dorsetas (SK) Chardonnay. Jame yra keletas skrudintų riešutų užrašų, kurie puikiai atsilaikys prieš Padėkos dienos stalą, ir jis geria sodriai, kurio ieškau vėsiu oru.
Nicholas Mechak, vyno direktorius Nardymas 95
TRADICINIO VYNO GĖRĖJAMS:
Mišrioms kompanijoms rekomenduočiau 2019 m Domaine de la Verde Vacqueyras. Šis jaunatviškas „Grenache“, „Syrah“, „Mourvèdre“ mišinys iš Pietų Ronos Prancūzijoje yra gražiai subalansuotas su raudonais ir tamsiais vaisiais ir turi labai ryškią baltųjų pipirų natą, kuri yra puiku, jei mėgstate kramtyti riebią kalakuto odą. Tai elegantiška, bet rūgštinga, kai tinka bet koks maistas (be spanguolių padažo, galbūt), o gomuryje yra pakankamai vaisių, kad įtiktų miniai. Tai lengva kišenėje, bet lengvai galima laikyti kažkuo daug brangesniu iš Châteauneuf-du-Pape.
SAVAITGALIŲ VYNŲ GĖRĖJAMS:
Mano draugams su vyno geekais rekomenduoju 2019 m Ignios kilmė Vijariego Negro iš Kanarų salų Ispanijoje. Tai tikrai yra maistinis vynas, pasižymintis dideliu rūgštumu ir lengvesniu kūnu, panašus į Barbaresco. Jo charakterio gylis, apimantis lelijų nosį, džiovintas rožes ir vulkaninę pemzą bei gomurį aviečių, neprinokusių braškių ir juodo paplūdimio smėlio, daro šį vyną tokiu, kuris prisideda prie valgio, o ne paprasčiausiai su juo. . Jo vulkaninis dūmingumas bus puikus su tamsiu mėsa ir padažu, o vyno rūgštingumas neleis vandeniui laistyti. Kasmet pagaminama tik apie 110 šio vyno atvejų, todėl mėgaukitės juo, kol visi kiti apie jį sužinos!
Gleyce Cerillo, sertifikuota someljė Vynas virš dvidešimties
TRADICINIO VYNO GĖRĖJAMS:
Jei turėčiau pasirinkti tik vieną vyną, skirtą padėkos dienai patiekti, einčiau klasikinį ir tradicinį su sultingu Beaujolais. Vienas iš mano mėgstamiausių yra 2019 m. Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles iš Beaujolais, Prancūzija. Ekologiškai auginamas vynas yra gėlių ant nosies, prinokęs gomuryje ir sudėtingas. Raudonųjų vaisių aromatai ir skoniai puikiai derės su spanguolių padažu, o rūgštingumas išpjaus kalakutienos ir padažo riebalus.
SAVAITGALIŲ VYNŲ GĖRĖJAMS:
Nuotaikingesniam gėrėjui siūlyčiau baltąjį vyną iš Juros, regiono rytų Prancūzijoje, kurį esu įsimylėjęs. 2019 m Château d'Arlay „Cotes du Jura Chardonnay à la Reine“ yra puikus pasirinkimas. Taip pat ekologiškai auginamas, jis pagamintas iš 100% Chardonnay ir yra turtingos, apvalios tekstūros, šiek tiek paskrudintų natų. Šio vyno tekstūra ir skoniai puikiai derės su gausiais Padėkos dienos patiekalais, tokiais kaip padažas, moliūgai ir bulvių košė.
Yannickas Benjaminas, someljė iš Niujorko universiteto klubas
Yannickas prisijungia prie Josho Nadelio kaip vienas iš šešių someljė, kurio kelionė į magistro someljė egzaminą yra užfiksuota naujame „Esquire Network“ dokumentiniame TV šou, NEŽEMINTI . Skambėkite antradieniais 10:00 EST, kad pamatytumėte, kaip jie sukasi, kvepia ir gurkšnoja savo kelią link šio iššūkio.
TRADICINIO VYNO GĖRĖJAMS:
Jei turėčiau rinktis tradicinę vyno porą per Padėkos dieną, tai būtų „Zinfandel“ iš Dry Creek slėnio, esantis Sonomoje. Padėkos diena yra marga tiek daug skirtingų skonių įgula, tačiau manau, kad vynas visada turėtų užimti svarbiausią vietą. Tinkamas „Zinfandel“ su savo intensyviais aromatais ir prinokusiais raudonųjų vaisių skoniais paprastai sudarys gerą porą. Aš rekomenduoju 2019 m Karlailo vyninė ir vynuogynai Dry Creek Valley Zinfandel, Sonomos apskritis, Kalifornija.
SAVAITGALIŲ VYNŲ GĖRĖJAMS:
Jei norite pasiimti vyno, kuris yra už dėžutės ribų ir kiek abstraktesnis, siūlau gauti baltojo vyno iš Ronos slėnio Prancūzijoje. Mano mėgstamiausi stiliai dažniausiai kilę iš Šiaurės Ronos, už poros mylių į pietus nuo Liono miesto, ir dažniausiai yra Marsanne ir Rousanne mišiniai. Šie vynai turi sodrią tekstūrą ir gerą kiekį skrebučių bei vanilės. Šis vyno stilius puikiai tinka Padėkos dienos stalui, turėdamas susmulkintų persikų, sutrintų kriaušių, baltų žiedų ir glaistytų obuolių aromatus ir skonį. Be to, šių vynų skrudinti migdolai ir grietinėlė suteikia jiems papildomą matmenį. Aš rekomenduoju 2019 m Domaine'as Jeanas-Louisas Chave'as Atranka Saint-Joseph Celeste Blanc, Ronos slėnis, Prancūzija.
Ankstesnis Kitas