Geriausi bulvių pyragaičiai (iki tobulo traškumo) iš Izraelio šefo #1

Kaip tik laiku Chanukai!

• Autorius: Kelly Acciardo
• Paskelbimo data:

Daug metų teko gyventi Tel Avive ar Paryžiuje, kad tik paimtum rankas į Izraelį Virėjas Eyalas Shani parašas gatvės maisto patiekalai, patiekiami ryjamose pitose Miznon . Jis yra originalaus viso skrudinimo karalius žiedinių kopūstų . Pūkuoto falafelio virtuvės meistras. Ir latkes valdovas. Taigi, buvo tik laiko klausimas, kada JAV gaus Shani dozę, kai Niujorke atsidarė pirmasis iš keturių forpostų.

Dabar „Big Apple“ pasisekė, kad be Shani Viduržemio jūros regiono restorano „Chelsea Market“, „Hudson Yards“, „Swingers Crazy Golf“ ir „The Hugh“ pasisekė Miznon. Šiaurės Miznonas Upper West Side ir vakarienė, kuri virsta šokių vakarėliu HaSalonas Pragaro virtuvėje.

Tai Chanuka , nesvarbu, ar esate Niujorke, ar namuose, galite patirti garsų Shani latkes su nubėgusiu kremu su jo vertinamu receptu žemiau.

Susijęs: 49 geriausi Chanukos receptai

Susijęs: Kokia idealiai traškių „Latkes“ paslaptis?

Kas yra latkai?

Pasak virėjo Shani, latkes yra bulvių ir svogūnų paplotėliai, kepti aliejuje. „Aliejus yra labai reikšmingas per Chanuką, nes aliejus, kuris turėjo leisti žvakei degti vieną vakarą, degė aštuonias naktis“, – aiškina jis.

Kokie yra jūsų geriausi patarimai, kaip pasigaminti latkes?

• Naudokite trintuvą su didesniais plyšiais. Jei naudosite ką nors automatizuoto arba per smulkiai, kad susmulkintumėte per smulkiai, jis nebus gražios traškios tekstūros.
• Įsitikinkite, kad iš susmulkintų bulvių ir svogūnų išspaudėte visą skystį, prieš įdėdami druskos ir palikdami sėdėti. Tai padės maksimaliai padidinti traškumą, o skystis neapsunkins latės.
• Jei turite laiko, prieš formuodami ir kepdami latke medžiagas atšaldykite. Kuo šaltesnį patiekalą kepsite prieš jį numesdami, tuo jis bus traškesnis.
• Gerų latkų gudrybė yra tinkamos bulvės. Ne kažkas per daug sviestinio, kaip Yukon Gold, bet ir ne kažkas per tankaus. Rausvos spalvos bulvės visada yra geras pasirinkimas!

Susijęs: Kaip pasigaminti „Papi Steak's“ Majamio žinomų „Latkes“.

Ką patiekti su latkes

Nebijokite jo maišyti su šoniniais ir priedais. „Lakės deriname su nusausinta grietinėle, bet mūsų draugai Šiaurės Miznone jį papildo grietine ir ikrais, o „HaSalon“ gamins specialią cukinijų latę, užpiltą grietine ir laiškiniais svogūnais“, – sako Shani. „Latkes netgi puikiai dera su tahini ir aštriai!

Jei per Chanuką atsidursite Niujorke, užsukite į vieną iš keturių jo vietovių, kur jie siūlys „Latkes in a Bag“ gruodį 18 iki gruodžio 27 d.

„HaSalon“ taip pat pasiūlys trigubos grėsmės „Latke Trio“ per visą Chanuką, kuriame bus krabų mėsos „Latke“ su grietine ir „Ikura“, „Cukinijos-bulvių Latke“ su grietine ir „Belugos“ ikrais ir „Potato Latke“ su obuolių tyrele, alyvuogių aliejumi ir jūros druska.

Virėjo Eyalo Shani „Latkes“ su „Run Over“ kremu

• 10 Porcijos

Ingridientai

Miznon Latkes

• 3 didelės bulvės (geriausia Yukon Gold)
• 1 mažas svogūnas
• 1 šaukštelis jūros druskos
• 2 kiaušiniai
• rapsų aliejus (arba bet koks neutralus aliejus)

Run Over Sausas

• 2 stiklinės grietinės
• 2 skiltelės česnako
• 5 žali laiškiniai svogūnai
• 3 šaukštai kapotų krapų
• 1 šaukštelis jūros druskos

Paruošimas

1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite kartu su svogūnu.
2. Įmaišykite druską ir leiskite mišiniui pastovėti 30 min., kad išsiskirtų šiek tiek drėgmės.
3. Suspauskite mišinį rankomis ir išpilkite skysčio perteklių.
4. Įmuškite abu kiaušinius ir viską išplakite.
5. Gilioje keptuvėje arba keptuvėje įkaitinkite 1–2 colius aliejaus. Iš mišinio suformuokite putlius latke paplotėlius ir apkepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.

Run Over Sausas

1. Pirmiausia gerai išmaišykite grietinę, kad ji būtų kreminė ir puri.
2. Sudėkite likusius ingredientus ir viską išplakite. Pagardinkite prieskonius pagal skonį.

---