Kaip užpilti Turkiją kaip profesionalą

Šiais metais imti kalakutą? Jei norite patiekti sultingą, skanų skonį paukštis , norėsite iš anksto užpilti kalakutą. Sūrymas gali būti vandens, druskos ir žolelių derinys arba sausas druskos ir žolelių mišinys.

Taigi, kodėl turėtumėte sūryti? Turkija yra gana liesa mėsa, o jos trūkumas reiškia, kad ji turi didesnę galimybę išdžiūti orkaitėje. Sūryme esanti druska ne tik suteikia šiek tiek papildomo skonio jūsų kalakutui, bet ir padeda suskaidyti paukščio raumenų baltymus. Tai padidina jūsų kalakuto gebėjimą sugerti ir išlaikyti drėgmę, vadinasi, ji nesustiprės ir neišsausės!

Geriausia, kad užpylus sūrį, jūs galite šiek tiek pakrutėti - sūrymas padeda paukščiui išlikti sultingam, net jei netyčia jį per ilgai virsite. Pasiruošę pradėti? Peržiūrėkite toliau pateiktas mūsų sūrymo gaires ir patarimus:

Jei drėgnai kalate kalakutą, jums reikės 4 kvartų vandens, 1 puodelio rupios košerinės druskos ir pasirinktų aromatinių medžiagų *. Mikrobangų krosnelėje pašildykite 1 kvartą vandens, kol sušils, tada įpilkite druskos ir maišykite, kol ji ištirps. Leiskite atvėsti. Kartu su likusiais 3 kvartais vandens užpilkite tirpalą ant kalakuto. Pridėti aromatinių medžiagų.

Jei kalakutas nėra visiškai panardintas, įpilkite daugiau sūrymo tirpalo (1/4 puodelio druskos į 1 litrą vandens), kol kalakutas pasidengs.

Leiskite 12-18 valandų pasėdėti šaldytuve. Paglostykite vidų ir išorę sausai popieriniu rankšluosčiu ir palikite sausą, neuždengtą, 1-2 valandas prieš kepdami.

Jei sausai kalate kalakutą, jums reikės rupios košerinės druskos - 1 arbatinio šaukštelio už svarą - ir pasirinktų aromatinių medžiagų *. Įmaišykite aromatus į druską ir gausiai pabarstykite visą paviršių, įskaitant ertmę. Leiskite 12–48 valandas pasėdėti šaldytuve, lengvai uždengus. Neskalauti prieš kepant!

* Geri sūrymo aromatai yra: lauro lapas, pipirų žirneliai, gvazdikėliai, kadagio uogos, apelsinų žievelės, citrinų žievelės, žvaigždinis anyžius, sveiki kvapieji pipirai, džiovintos čilės paprikos, rozmarino šakelės, česnakai arba apelsinų žievelės.

Norėdami gauti geriausius (ir skaniausius!) Rezultatus, nepamirškite šių patarimų:

• Sūryti kalakutai paprastai kepa greičiau nei nemirti kalakutai - pradėkite tikrinti paukščio vidinę temperatūrą valandą prieš tai, kai tikimasi, kad ji baigs kepti.
• Įsitikinkite, kad turite daugybę šaldytuvo vietos, jei užpilate šlapiu vandeniu! Puodas užims nemažai vietos.
• Norėdami lengviau išvalyti, puodą išklokite sūrymu arba orkaitėje kepamu maišeliu.
• Nėra vietos šaldytuve? Nukratykite puodą ir tiesiog naudokite orkaitėje keptą maišelį!
• Įsitikinkite, kad jūsų kalakutas yra visiškai panardinus, kai esate drėgnas sūrumas. Jei reikia, pasverkite pietų lėkštę.
• Nepalikite kalakuto drėgname sūryme ilgiau nei 18 valandų - jis bus per daug sūdytas ir įgaus purią tekstūrą.
• Jei drėkinate sūrymą, norite, kad būtų kalakutas sausas prieš einant į orkaitę - kitaip oda netaps traški ir ruda!
• Sausai kalti kalakutai nesukelia daug keptuvės lašelių - kad nesudegtų, prieš kepdami į keptuvę įpilkite 1 arba 2 puodelius vištienos ar kalakutienos sultinio.