Tradiciniai prancūziški šokoladiniai eklerai (Eclairs au Chocolat)

Aš tikrai suvalgiau nemažą dalį (ir dar daugiau) prancūziško kepinio, tačiau visada jaučiausi šiek tiek įbauginta gamindama jį namuose. Man dažniausiai pasisekė patekti į puikias prancūzų kepyklas ir maniau, kad tikrai neverta stengtis pačiam gaminti eklerus.

Bet tada mano draugė paklausė, ar aš jai pagaminsiu šokoladinius eklerus - ji ką tik buvo Paryžiuje ir norėjo, kad aš jai atkartočiau tradicinį eklerą. Aš nusprendžiau, kad atėjo laikas ir priimti iššūkį.

Pradėjau tyrinėti, kaip pasigaminti pašteto ir kremo pašteto, ir nusprendžiau tai padaryti. (Ir jei aš galiu, taip galite ir jūs - pasitikėkite manimi.) Čia pateiktos instrukcijos yra labai konkrečios, tačiau iš tikrųjų yra gana paprastos. Jei tiksliai jų laikysitės, turėtumėte gauti puikių rezultatų. Kremas tampa labai tirštas ir turėtų - jis turi turėti medžiagos, kitaip jis gali nutekėti arba padaryti eklerą per drėgną. Yra įvairių nuomonių, ar ruošdami maistą turėtumėte šiek tiek atidaryti duris, ar palikti jas uždarytas. Išbandžiau abu būdus ir nepastebėjau per didelio skirtumo, tačiau truputį mažiau defliacijos buvo, kai šaukštu pralaužiau duris.

Nenorėjau, kad jie būtų per saldūs - prancūziški tešlos gaminiai paprastai nėra, todėl į tešlos kremą neįdėjau per daug cukraus ir glajui naudojau juodąjį šokoladą. Kviečiame į grietinėlę įpilti daugiau cukraus ir, jei turite nepasotinamą smaližių, galbūt 1/4 puodelio cukraus pudros į glaistą.

Šokoladiniai eklerai

Įvertink:

3.5 nuo 4 Balsai

• Padaro

  8

• Aktyvus laikas

  45 min.

• Bendras laikas

  1 val. 30 min.

  
  

• Spausdinti

Ingridientai

Choux tešlai:

• & frac12; puodelisvandens
• & frac12; puodelisnenugriebto pieno
• & frac12; puodelis (115 g)sviesto, supjaustyto gabalėliais
• 2 šaukšteliaicukraus
• & frac12; šaukštelisdruska
• 1 puodelismiltai, persijoti
• 4kiaušiniai, dideli

Dėl vanilinio konditerijos kremo:

• 2 puodeliainenugriebto pieno
• & frac12; puodeliscukraus
• 5kiaušinių tryniai
• 2 šaukštaimiltai
• 4 šaukštaikukurūzų krakmolas
• 1 šaukštelisVanilės ekstraktas
• 2 šaukštaisviesto

Dėl šokolado glaisto:

• & frac14; puodelisriebi grietinėlė
• 4 uncijosJuodasis šokoladas
• 1 valgomasis šaukštassviesto

Pagrindinės žymos

• kepti
• desertas
• eklerai
• Prancūzų kalba
• kepinys
• receptai

Nurodymai

Choux tešlai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F (220 ° C) ir išklokite didelę kepimo skardą kepimo popieriumi.

2. Įdėkite vandenį, pieną, sviestą, cukrų ir druską į didelį puodą ir užvirkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Kai užvirs, nedelsdami nukelkite jį nuo ugnies ir mediniu šaukštu įmaišykite persijotus miltus, juos visus greitai ir greitai maišydami, kol įmaišys miltus.

3. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir intensyviai maišykite tešlą, kol ji atitols nuo keptuvės šonų ir nebelips prie šaukšto.

4. Tešlą išgremžkite į dubenį ir po vieną įmaišykite kiaušinius, nuolat maišydami (arba naudokite maišytuvą su pritvirtintu tešlos kabliu), kol tešla taps blizgi ir lygi.

5. Užpildykite konditerinį maišelį dideliu paprastu galiuku ir išpjaukite 8–55 cm ilgio tešlą.

6. Kepkite apie 15 minučių, tada sumažinkite ugnį iki 375 ° F (190 ° C), medinio šaukšto rankena atremkite orkaitės dureles ir kepkite dar apie 25 minutes, kol pagels.

7. Visiškai atvėsinkite ant grotelių kambario temperatūroje.

Konditeriniam kremui:

1. Kol eklerai kepa, vidutiniame puode užvirkite 2 puodelius pieno ant vidutinės ugnies, tada nukelkite nuo ugnies.

   
   

2. Maišymo dubenyje išplakite cukrų ir kiaušinių trynius iki baltumo ir purumo. Suberkite miltus ir kukurūzų krakmolą ir kruopščiai išmaišykite, kol susimaišys ir pasidarys lygus.

3. Suplakite maždaug ⅓ puodelio karšto pieno į kiaušinio trynio mišinį, nuolat plakdami, kol jį supilate. Suplakite likusį karštą mišinį, tada supilkite jį atgal į puodą ir vėl virkite ant vidutinės stiprios ugnies nuolat plakdami. mišinys tirštėja ir pradeda virti.

4. Įmaišykite vanilę ir sviestą ir palikite atvėsti.

Dėl šokolado glaisto:

1. Kol eklerai vėsta, įdėkite grietinėlę, šokoladą ir sviestą į karščiui atsparų dubenį virš verdančio vandens ir tirpstant šokoladui, sumaišykite.

   
   

Surinkti:

1. Užpildykite konditerinį maišelį konditerijos kremu ir įdėkite įdarą į eklerus vidutiniu / mažu antgaliu. Tai galite padaryti iš apačios, padarydami dvi skylutes. Neperpildykite. (Taip pat galite pjauti eklerus beveik per pusę ir tiesiog į jų vidurį įsmeigti kremą.)

2. Eklerų viršų panardinkite į vis dar šiltą šokoladinį glaistą, tada padėkite ant skardos ir šaldykite šaldytuve maždaug 1 valandą, kad glaistas sustingtų.

Virtuvės skaitiklis

Padaro 8.

apie autorių

Benas Raylas rašo tinklaraštį Patogus maistas kurį jis pradėjo 2019 m. Jis po ilgos karjeros restoranų pramonėje persikėlė į Europą 2019 m. ir šiuo metu gyvena Kopenhagoje, Danijoje. Norėdami gauti naujų receptų atnaujinimų, būtinai sekite Patogus maistas „Facebook“ .