Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

5 bendros pyrago problemos ir kaip jas išspręsti



Sužinokite Savo Angelo Skaičių

(Veeras)

Neapsikentęs verkiančio beseo ar bėgančio obuolių pyrago? Tu ne vienas. Bėgant metams šimtai skaitytojų parašė mums su savo pyrago keblumais ir mes pastebėjome, kad daugelis iš jūsų susiduria su panašiomis problemomis. Laimei, pripažintas konditeris, kulinarinių knygų autorius ir ICE kepimo ir konditerijos programa direktorius Nikas Malgieri maloniai išplėtė savo kepimo mokslo kompetenciją, kad padėtų diagnozuoti ir išgydyti mūsų problemas pėdas .

Verkianti meringue ir permirkusi pluta

Mano vyras mėgsta citrinų meringue pyragą, tačiau kiekvieną kartą, kai gaminu, iškyla dvi problemos. Pirma, apatinė pluta užmirksta, nors aš ją iš anksto kepu. Antra, meringue susitraukia, nors aš jį paskleidžiu iki plutos kraštų. Mano recepte sakoma, kad bėrimą tepkite ant karšto įdaro. Ar tai gali būti klaida? –J. Lopate, Mendocino, Kalifornija


Nikas sako:Paprastai temperatūros skirtumas tarp beseo ir įdaro verčia meringą verkti ir nutekėti saldaus skysčio, o tai gali atsitikti, jei jūsų pluta bus permirkusi. Meringue ir įdaras turėtų būti kambario temperatūros, kai tepsite bese ant pyrago. Beje, meringue laikys tik tą dieną, kai iškeps pyragas.

Moliūgų pyrago įdaras atskiria nuo plutos

Mano moliūgų pyrago įdaras atsiskiria nuo plutos išilgai šonų. Ką aš darau ne taip? –S. Zabroskis

Nikas sako:Panašu, kad pyragas buvo kepamas per ilgai, o įdaras sausas. Prieš pilant įdarą, pabandykite švelniai grubėti plutos paviršių šakute (ne taip giliai, kad per ją pradurtų).

Apatinės plutos problemos

Mano pyrago dugno pluta netinkamai iškepa. Koks šios problemos sprendimas? –S. Robertsas.

Nikas sako:Į pyrago plutos receptą įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių puodelyje miltų ir visada kepkite pyragą ant žemiausios orkaitės lentynos.

Ar po pyrago indu turėčiau įdėti kepimo skardą? Paskutinį mano pagamintą obuolių pyragą įdėjau stiklinę pyrago formą į kepimo skardą, esančią orkaitėje žemiausioje lentynoje. Viršutinė pluta gražiai iškepė, bet apatinė pluta ne. Ką tu siulai? –N. J. Bergeris, Rolis, NC


Nikas sako:Paprastai nėra gera idėja kepti pyragą ant keptuvės ar sausainių lapo, nebent sąmoningai norite izoliuoti pyrago dugną. Jei jūsų apatinė pluta atrodo gerai, bet viršutinė pluta yra per blyški, pastaruosius 15 minučių kepkite pyragą į viršutinį orkaitės trečdalį.

Skystas obuolių pyragas

Mano gaminami obuolių pyragai visada būna skysti. Paprastai jie yra perpildyti. Ką aš darau ne taip? –K. Mundhenke

Nikas sako: Į pyrago įdarą įpilkite šaukštą miltų už svarą arba obuolius ir niekada nenaudokite pernelyg vandeningų „McIntosh“ obuolių.

Obuolių pyrago spraga

Kaip išvengti obuolių pyragų spragos? Tarp virtos plutos ir obuolių dažnai bus didelė oro kišenė. Ar man reikia pridėti daugiau obuolių, daugiau miltų, daugiau cukraus? –N. J. Bergeris

Nikas sako:Obuolių pyrago tarpas atsiranda dėl to, kad obuoliai sumažėja, kol pyragas kepa, o pluta ne. Gali padėti du dalykai, nors jie ir neišsprendžia problemos: Supjaustykite obuolius į 1/2 colio gabalėlius, o ne į pleištus, ir neužpildykite pyrago. Kitas variantas: Tinklelio viršų galima švelniai nuspausti, kad jis atitiktų įdaro viršų, kol jis dar šiltas iš orkaitės.

Ar tu žinai:Komerciniu ir pramoniniu būdu pagamintuose obuolių pyraguose naudojamas virtas įdaras, kurio tūris nesikeičia, kol pyragas kepa.

Atraskite mėgstamiausius mūsų vasaros pyragus, taip pat sužinokite, kaip sutrinti pyrago plutą.