Maisto pramogos + patarimai, kaip kruizuoti NYC su šefu Wendy Crispell
Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Sveiki atvykę į „Chat & Chew“, kviečiančią interviu seriją, kurioje patyrę virėjai atsako į nerimtus, linksmus, fantazijos klausimus. Be to, pabaigoje yra mėgstamiausias receptas, kurį galite išbandyti!
Mano naujieji virtuvės pokalbių akcentai - virėjas Wendy Crispell, kuris kuria virtuvę laive Klasikinė uosto linija kruizai, kurie stilingai nukreipia savo gražiai prižiūrimas jachtas ir škoonus į ekskursijas vandenyse netoli Niujorko. Laivuose siūlomos kelios kulinarijos temos: puikios vyno ir sūrio poros, šventiniai priešpiečiai, apeinantys Manhatano salą, suši ir sakės saulėlydžio plaukimai su šviežios žuvies bilietais iš TV geležies šefo Masaharu Morimoto ir kt. (Čia pateiktas „Crustless Quiche“ receptas patiekiamas priešpiečiame kruize 100 pėdų ilgio 1920-ųjų įkvėptoje „Manhattan II“ jachtoje - tai elegantiška ir jauki su stikliniu uždaru observatorijos valgomuoju su tikmedžio deniais ir raudonmedžio apdaila. .)
Niujorko valstijos bukoliniame Hadsono slėnyje gimęs virėjas Crispellas šiuo metu gyvena Niujorke, pažymėdamas, kad Bruklinas yra mano mėgstamiausia vieta žemėje! Ji dalyvavo „Big Apple“ prancūzų kulinarijos institute, taip pat jo Naujosios mokyklos kulinarijos programoje ir „Artisanal“ sūrių centre. Virėjui Crispellui taip pat 10 metų Hudsono slėnyje priklausė restoranas, viliojantis klientus maloniu maistu. Štai ką mes norėjome:
Virėjas Wendy Crispell „Manhattan II“ jachtoje Niujorko uoste.(© Laura Manske)
Koks tavo mėgstamiausias maistas?
Viskas su žąsų lydytu sūriu: fondiu, raclette ant bulvių, burbuliuojanti karšta svogūnų sriuba ir pietietiško stiliaus „mac‘ n “sūris! Taip pat turiu prisipažinti, kad esu priklausoma nuo „Blue Ribbon“ keptos vištienos [restoranai NYC ir Las Vegase]. Kai tik turiu tikrai blogą dieną, niekas nepralenkia keptos vištienos kartu su šampanu!
Kokie ankstyviausi prisiminimai apie maistą?
Mano mamos šeima turėjo mėsos parduotuvę; ji taip pat buvo nuostabi kepėja ir kulinarė. Būdamas penkerių metų buvau apdovanotas Mano mokytis gaminti knygą pateikė Ursula Sedgwick . Nuo to laiko mane žavėjo visi maisto produktai ir gėrimai. Esu iš šeimos, kurioje yra daugybė virėjų kartos . Šiuo metu mano sesuo ir sūnėnas taip pat yra profesionalūs virėjai. Šventiniai patiekalai yra gana nuostabūs, kaip jūs galite įsivaizduoti! Kai man buvo septyneri metai, mano tėvai mėnesį paėmė iš darbo ir nuvarė mus į šalį. Išbandėme regioninius patiekalus kiekvienoje valstijoje: „Squeaky“ sūris Viskonsine; keptos varlių kojelės ir kepta vištiena pietuose; Meksikietiška pica Teksase; laukinių medžiojamųjų gyvūnų ir žuvų Montanoje. Tai buvo akį atverianti pradžia ilgainiui tyrinėti skirtingus pasaulio skonius!
Kokia buvo jūsų laimingiausia patirtis „Classic Harbor Line“?
Praėjusiais metais man buvo malonu dirbti su aktoriumi ir virtuvės šefu Deividu Burtka, kuriant meniu gimtadienis jo vyro, aktoriaus Neilo Patricko Harriso vakarėlis. Jiems buvo labai malonu dirbti ir linksma grupė, kurią vedė! Man taip pat patinka kurti specialius kokteilius ir kurti specialių renginių meniu. Daugelis mano receptų yra mano močiutė Patiekalai. Vienas iš mūsų mėgstamiausių įgulos patiekalų yra jos „mac‘ n “sūris.
Kokia yra dabartinė jūsų kulinarinė aistra?
Man patinka mokyti vyno ir sūrio porų. Mano mėgstamiausi svečiai yra pasikartojantys klientai, kurie grįžta sužinoti daugiau apie kitos šalies ar regiono vyną ir sūrį. Neseniai surengiau degustaciją, kurioje dalyvavo šešios poros, kurios kasmet grįžta švęsti ypatingos progos. Vyno ir sūrio derinimo koncepcija man yra stebuklinga! Kiekvienais metais vedu daugiau nei 30 skirtingų degustacijų, skirtų skirtingoms temoms, įskaitant regioninius vynus ir sūrius iš Graikijos, Italijos, Prancūzijos, Ispanijos, Vokietijos, Austrijos, Portugalijos ir šventines degustacijas, kuriose pateikiamos pramogų idėjos. Šokolado ir sūrio poros rengiamos Valentino dieną ir gruodį. Kiekviename degustacijoje yra penkios poros ir putojantis vynas. Vynai ir sūriai gaunami tik iš boutique vynuogynų ir mažų gamintojų, kiekvienam svečiui skiriama mokomoji dalomoji medžiaga.
Ką prisimenate kaip savo ankstyviausią patirtį valtyje?
Kai buvau vaikas, mano šeima turėjo vasarnamį ant ežero. Žvejyba iš eilės valtimi buvo vienas mėgstamiausių mano užsiėmimų.
Kas buvo didžiausia staigmena „Classic Harbor Line“?
Nenuovargiu vaizdų naktį Hudsono upe. Kiekviena naktis yra gražesnė nei kita. Galėtumėte pagalvoti, kad dabar jis man būtų pasenęs, bet kiekvieną vakarą mane stebina saulėlydis, šviesos ir ledi Liberty!
Kruizai saulėlydžio metu Niujorko uoste yra populiarus nukreipimas vasaros vakarais.
Koks jūsų asmeninis šūkis?
Tik jūs galite tai įgyvendinti.
Kurie penki žodžiai jus geriausiai apibūdina?
Vairuojamas, kūrybingas, meniškas, gurmanas ir vyno mėgėjas.
Kokia jūsų mėgstamiausia kulinarinė knyga?
Man priklauso daugiau nei 600 knygų apie kulinariją, vyną ir kokteilius. Rankos žemyn mano mėgstamiausia yra Niujorko kulinarinė knyga: nuo Pelham Bay iki Park Avenue, Firehouses iki keturių žvaigždučių restoranų pateikė Molly O’Neill.
Kas yra geriausias dalykas, kurį kada nors padarei, kad būtum laimingas?
Parduok mano restoraną ir praleisk metus keliaudamas po Prancūziją.
Žvelgdamas į praeitį, kokį karjeros patarimą norėtum išgirsti kaip 18-metis?
Pamirškite meno mokyklą. Išvykite į Europą ir studijuokite kulinarijos menus.
Ką žmonės nustebtų sužinoję apie tave?
Esu siaubingas vairuotojas ir pirmasis tai pripažinau. Verčiau važiuoti viešuoju transportu, jei man bus suteikta galimybė rinktis.
Kaip tapote vyno ekspertu?
Pradėjau nuo kokteilių miksologės, gėrimus kūriau 80-ųjų pabaigoje. Patekau ir laimėjau keletą varžybų, įskaitant „Pernod Challenge“ Paryžiuje. Tada susidomėjimas vynu paskatino studijuoti vyno akademijose ir gauti specialistų pažymėjimą.
Škuna „America 2.0“ - puiki vieta geležinio šefo Morimoto sušių ir sakų saulėlydžio degustacijoms.(© Pimas Van Hemmenas)
Kelionės yra didelė jūsų alkio ir troškulio dalis gyvenimo ?
Taip. Per tuos metus mokiausi daugelyje mokyklų ir vietų pasaulyje. Tiesą sakant, bet kokia mano darbo pertrauka visada apėmė kelionę į naują regioną. Esu keliavęs į Austriją, Vokietiją, Prancūziją ir Turkiją, ypač norėdamas gilinti žinias apie vyną. Išvykau į Šveicariją, Ispaniją, Bulgariją, Angliją, Airiją ir Graikiją, ieškodama naujų receptų ir, žinoma, sūrio!
Koks yra jūsų kalendorius žiemos mėnesiais Niujorke?
Man patinka lengvesnis tvarkaraštis žiemos mėnesiais dirbti su savo laisvai samdomų maisto produktų rašymo ir kelionių planais. Šią žiemą lankysiu profesionalią sūrių mokyklą Paryžiuje ir Prancūzijos Luaros slėnyje. Aš taip pat rašau sūrių receptų knygą, kurioje pateikiami mano vaikystės patiekalai ir mano kelionių patirtys. Darbinis pavadinimas: Sūrios pasakos iš „Sassy Broad“.
„Crichless Quiche“
IkiĮvertink:
Ingridientai
- 2 šaukštaisviesto
- 1 puodelisshitake grybai, išvalyti ir supjaustyti plonais
- 1 pakuotėkūdikių špinatai
- 3dideli kiaušiniai
- dukiaušinių tryniai
- 1 šaukštelisdžiovinti pikantiški
- 1 šaukštelisdruskos ir pipirų
- 1 puodelisriebi grietinėlė
- 1 puodelissusmulkinto čederio sūrio
- 1 puodelissusmulkinto „Monterey Jack“ sūrio
- Garnyrui, supjaustyti svogūnai, papildomas sūris, petražolės, supjaustyta raudona paprika (nebūtina)
Pagrindinės žymos
Nurodymai
Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Pusę sviesto ištepkite 9 colių keptuvėje, kurioje negalima laikyti orkaitėje.
Ištirpinkite likusį sviestą kitoje keptuvėje ir patroškinkite grybus, kol jie tik pradės minkštėti.
Į keptuvę įpilkite špinatų ir troškinkite, kol jie tiesiog nudžius.
Dėkite grybų ir špinatų mišinį į kiaurasamtį, kad nutekėtų. Tai išlaiko paruoštą kišą ryškia kiaušinio spalva.
Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius, trynius, pikantiškus, druską, pipirus ir grietinėlę. Plakite, kol pasirodys lengva puta.
Į sviesto keptuvę įmaišykite špinatų ir grybų mišinį, tolygiai paskirstydami. Įpilkite pusę kiekvieno sūrio, tolygiai pabarstykite viršuje. Kaušio pusę kiaušinių mišinio tolygiai padengti kitais ingredientais. Įpilkite likusį sūrį ir supilkite likusį kiaušinių mišinį.
Kepkite 35–40 minučių įkaitintoje orkaitėje arba tol, kol centras nebejudės. Quiche atrodys lengvas ir pufus!
Leiskite atvėsti 5 minutes. Tada gumine mentele atlaisvinkite keptuvės kraštus, pastumdami kišą ant didelės patiekalinės lėkštės. Jei norite, papuoškite petražolėmis, supjaustytais svogūnais, papildomai susmulkintu sūriu ir supjaustyta raudona paprika.
Virtuvės skaitiklis
Patiekiama nuo 6 iki 8.
apie autorių
Dažna globotė Laura Manske aplankė daugumą JAV valstijų, tyrinėjo daugiau nei 80 šalių ir plaukiojo 70 ir daugiau laivų. Tarptautinė maisto, vyno ir stipriųjų gėrimų gerbėja ir kultūros entuziastė mėgsta klaidžioti po pasaulį, per fotoaparato objektyvą ir straipsnius atrasdama kelionių džiaugsmą, grožį, nuotykius ir humorą.
