Gerai, mums tai patinka mūsų Lattes, bet iš kur tiksliai atsiranda vanilės skonio?

Viskas, ką reikia žinoti apie vanilės skonį! Nuo vanilės imitacijos iki gryno vanilės ekstrakto – sužinokite, kas yra šio ilgalaikio sandėliuko gaminimo.

• Autorius: Wendee Wendt
• Atnaujinta data:

Nuo kepimo iki ledų pirkimo iki saldumynų užsakymo kavos gėrimas, vanilė yra absoliučiai visur. Bet ar daugelis iš mūsų galėtų atsakyti, kas iš tikrųjų yra vanilė? Iš kur atsiranda vanilės kvapioji medžiaga , vistiek?

Mūsų visuomenės pagrindas – vanilė gyvuoja šimtus metų, nes ji yra švelni, saldi ir universali. „Kvapioji medžiaga“, „imitacija“ ir „grynas“ yra apibūdinantys žodžiai, dažniausiai naudojami su vanile.

Nors vanilės kvapioji medžiaga yra dirbtinė vanilės kvapioji medžiaga arba grynas vanilės ekstraktas, yra daug skirtumai tarp dviejų variantų.

Ar žinote skirtumus? Pasigilinkime ir sužinokime!

Kas yra vanilė ir iš kur atsiranda vanilė?

Dvi specifinės žydinčių augalų rūšys – žinomos kaip vanilės orchidėjos – suteikia ankštis, kurias paprastai vadiname vanilės pupelėmis. Šios vanilinės orchidėjos prisitvirtina prie medžių panašiai kaip vynmedžiai.

Gali praeiti nuo trejų iki penkerių metų, kol augalai pakankamai subręsta, kad išaugintų vanilės ankštį derliui nuimti.

The vanilės pupelių apdulkinimo procesas yra kruopštus ir šiek tiek sudėtingas. Kai augalas pradeda žydėti, augintojai turi tik du apdulkinimo įrankius: bitę Melipona (gyvena tik Meksikoje) ir save. Tose vietovėse, kuriose nepasisekė, kad tarp jų gyvena ta konkreti bitė, turi pasikliauti apdulkinimu rankomis.

Nužydėjus gėlei apdulkinti yra mažiau nei 24 valandos, tačiau kai tai baigsis, ji nuvys nuo augalo ir galiausiai pradės formuotis „vaisinės“ ankštys. Dar po šešių mėnesių auginimo ankštys bus panašios į 6–9 colių bananus ir bus paruoštos derliui. Vanilės ankštis tada džiovinama, vadinama 'sugijimu', kol ji bus paruošta naudoti.

Kur auga vanilė?

Vanilė visame pasaulyje auginama šiltame, drėgname klimate. Vanilės pupeles gaminančių orchidėjų galima rasti visoje Indijoje, Indonezijoje ir Papua Naujojoje Gvinėjoje. Meksika ir Madagaskaras yra pirmaujantys gamintojai, tačiau Madagaskaro klimatas ir derlinga dirva yra puikus derinys šio regiono ūkininkams, norint gauti aukščiausios kokybės vanilės.

Vanilė per visą istoriją

Ankstyvas vanilės ankšties naudojimas grįžta atgal iki pat XVI a kai actekai atrado, kad ankštis gali būti panaudota ne tik medicinoje, bet ir kaip kvapioji medžiaga. Mėgstamiausias jų skanėstas su vanile buvo gėrimas, panašus į šiandieninį karštą šokoladą šokolado -skanus kakavos ir vanilės mišinys.

Nors šokoladas buvo giriamas kaip Pirmas ledų skonio, su ankstyvaisiais įrašais Italijoje apie 1693 m., nuo vanilės neatsiliko. Patirdamas vanilinius ledus Prancūzijoje, Thomas Jeffersonas parsivežė originalų vanilinių ledų receptą namo su savimi į JAV, vėliau jį patobulindamas, kad sukurtų savo versiją.

Mary Randolph 1824 m. kulinarijos knyga, Virdžinijos namų šeimininkė , buvo pirmasis paskelbtas vanilės panaudojimas, o šis receptas buvo skirtas (prašau!) vaniliniams ledams!

Šiandien vanilės galima rasti įvairiuose receptuose, plaukų ir odos priežiūros produktuose – net toje mėgstamoje žvakėje, kurią nuolat deginate.

Susijęs: Geriausios rudens žvakės

Iš kur atsiranda vanilės kvapioji medžiaga?

Vanilės kvapioji medžiaga taip pat žinoma kaip dirbtinė vanilės kvapioji medžiaga, kuri yra sintetinė alternatyva grynam vanilės ekstraktui. Taigi, iš ko gaminamas dirbtinis vanilės kvapiklis?

Pagaminta sintetiniu būdu, vanilės kvapiųjų medžiagų gamybai naudojamų ingredientų suskaidymas gali jus šokiruoti.

Užuodę vanilės kvapiąją medžiagą ar vanilės ekstraktą, jums būtų sunku atskirti šiuos du produktus, bet patikėkite ar ne, maždaug 90 % pasaulio vanilės kvapiųjų medžiagų yra imitacijos – laboratorijoje sukurtos cheminės natūraliai užaugintos vanilės versijos.

Gaminant vanilės kvapiosios medžiagos imitaciją, galima įtraukti daug ne itin malonių daiktų. Likusios popieriaus gamybos atliekos, gvazdikėlių aliejus, pušies žievė ir fermentuotos sėlenos.

Dar sunkiau patikėti tokiais dalykais kaip akmens anglių derva, karvių išmatos ir bebrų liaukų išskyros. (Taip, jūs perskaitėte teisingai!)

Šios atsitiktinės prekės derinamos su kitomis cheminėmis medžiagomis, konservantais ir dažikliais, kad išgautų mums parduotuvėse pažįstamą vanilės imitaciją – tiek išvaizda, tiek kvapu panaši į gryną versiją. Tiesą sakant, daugumai vidutinių virėjų būtų sunku net atskirti juos.

Susijęs: Copycat Starbucks vanilinio kremo garintuvas

Iš kur gaunamas grynas vanilės ekstraktas?

Po to, kai vanilės orchidėja pražydo, ankštys nuimamos ir supilamos į stiprų 35% alkoholio tirpalą, kuris ekstraktai pupelių skonį į skystį.

Ir tas gatavas produktas yra grynas vanilės ekstraktas.

Įdomus faktas: vanilinė orchidėja žydės tik po vieną ir liks atvira tą dieną.

Ar yra skirtumas tarp vanilės imitacijos ir vanilės ekstrakto?

Svarbiausia yra tai, kad vanilės imitacija arba vanilės kvapioji medžiaga yra chemiškai pagrįsta versija, naudojant abejotinus ingredientus, kad būtų sukurta ekonomiška alternatyva.

Vanilės ekstraktas gerokai pranoksta imitaciją, jame yra tik du ingredientai – tikroji vanilės pupelė ir alkoholis.

Taigi, be sudedamųjų dalių ir jų gamybos būdo, į jų skirtumus taip pat priklauso kaina.

Daugumoje receptų galima naudoti arba imitaciją, arba gryną vanilę, keičiant vienas kitą vienodu santykiu 1:1 – be jokių pastebimų skirtumų.

Kas yra bebrų vanilė?

Kai kuriuos dalykus geriau palikti nežinomiems, bet jei jūsų smalsumas tiesiog nebeatlaiko, tada taip, mes nejuokavome, kai paminėjome bebrų liaukų išskyras kaip galimą ingredientą gaminant vanilės imitaciją.

Kai kvepia savo teritorijas, bebrai slapta bebras iš jų ricinmaišių, esančių ertmėse tarp dubens ir uodegos pagrindo. Maisto priedai kvapiosiose medžiagose ir kituose komerciniuose produktuose, pvz., kvepaluose, ilgą laiką buvo naudojami modifikuotai castoreum, tačiau dabar yra mažiau paplitę, nes yra tiek daug kitų (mažiau šlykščių) variantų, kaip gaminti vanilės kvapiąsias medžiagas.

Ar galiu pasigaminti vanilės kvapiųjų medžiagų?

absoliučiai! Naudodami tik du ingredientus galite sukurti ekonomišką, grynas Vanilės ekstraktas.

Vanilės ekstrakto receptas:

Ingredientai: Degtinė (kaip alternatyva gali būti naudojamas brendis, burbonas ar romas), nuo penkių iki šešių vanilės pupelių, stiklainis ir laikas!

Nurodymai:

• Vanilės ankštį perpjaukite per pusę, išilgai, naudodami peilį. Jei reikia, pupeles galite supjaustyti taip, kad tilptų į stiklainį.
• Sudėkite pupeles į 8 uncijos. stiklainis.
• Užpildykite stiklainį, visiškai uždengdami pupeles, su degtinės (arba alternatyva).
• Užsukite dangtelį ir pakratykite.
• Dabar palikite vėsioje, tamsioje vietoje bent du mėnesius, jei įmanoma, kas savaitę purtykite.

Speciali pastaba: kuo ilgiau lauksite, kol naudosite ekstraktą, tuo stipresnis bus vanilės skonis!

Susijęs: Nuostabus naminio vanilės ekstrakto receptas

Kodėl vanilės ekstraktas toks brangus?

Vanilė, surinkta tik iš tam tikro karšto ir drėgno klimato ir apribota tik dviejų rūšių augalais, negali būti auginama visame pasaulyje.

Vyraujantys regionai, tiekiantys mums vanilę, taip pat patyrė didelių nesėkmių dėl nepalankių oro sąlygų, o laukimas, kol šios šalys atsigaus nuo žalos, lėmė vanilės atsargų mažėjimą.

Ūkininkai neturėjo kito pasirinkimo, kaip tik didinti kainas, kad kompensuotų nuostolius, todėl vartotojai, pirkdami vanilės ekstraktą parduotuvėse, tai pajusdavo savo knygelėse.

Kaip išsirinkti gerą vanilės skonį?

Turėtumėte pasirinkti, kurį iš jų naudoti, atsižvelgdami į tai, ko reikalauja receptas arba kas geriausiai atitinka jūsų poreikius!

Jei norite, kad tai, ką darote, būtų pridėta išskirtinės kokybės, įsitikinkite, kad naudojate tikrąją grynas Vanilės ekstraktas.

Kvapioji medžiaga pagaminta dirbtinai ir jame nėra alkoholio, todėl jis yra mažiau kvapnus.

Tačiau kvapioji medžiaga arba dirbtinis ekstraktas turi savo paskirtį – jį sunku atskirti nuo gryno ekstrakto kepiniuose ir už prieinamą kainą.

Jokio karščio receptai yra vienintelė išimtis, kai jį geriausia naudoti tik grynas ekstraktas. Tai būtų taikoma glazūrai, pudingui, plaktai grietinėlei ir, žinoma, ledams!

Ar vanilės ekstraktas kenkia?

Dėl alkoholio kiekio grynas vanilės ekstraktas, tinkamai laikomas, gali išsilaikyti tol, kol karvės grįš namo. (Arba, kol kiaulės skraido...) Tačiau didžiausias ekstrakto šviežumas pasiekiamas per penkerius naudojimo metus.

Naudingas patarimas: net atidarius vanilės ekstrakto nereikia šaldyti ar šaldyti.

Vanilės ir prancūziškos vanilės skirtumai

Vanilė gaunama iš vanilės pupelių ir dedama į alkoholį, kad išgautų skonį, arba yra dirbtinai gaunama, o prancūziška vanilė yra kreminė, sodresnė ir tikrai saldesnė nei kitos dvi. Prancūziška vanilė nėra kilusi iš Prancūzijos, o labiau išgalvotas rinkodaros pavadinimas, pridėtas jos turinčių daiktų, pavyzdžiui, tas puikus kavos kremas, kurį naudojate kasdien. Kreminiai gaminiai gali naudoti vanilės ekstraktą arba vanilės kvapiąsias medžiagas, kad pagerintų skonį, tačiau į savo nuostabių ingredientų sąrašą taip pat gali būti įtraukti pieno produktai, aliejus, sviestas, karamelė ir lazdyno riešutai.

Taigi prancūzišką vanilę gali būti lengviau sieti su pagamintais produktais su vanilės, nei ją palyginti į vanilė.

Ar vanilės ekstraktas yra alkoholinis?

Taip!

Vanilės ekstraktas pagamintas iš ne mažiau kaip 35% alkoholio, atitinkančio kai kuriuos distiliuotus gėrimus, tokius kaip džinas ir brendis. Nors vanilė yra pagaminta iš alkoholio, ją stebi FDA ir ji priskiriama maisto produktų kategorijai, todėl ją nesunku rasti bet kurioje vietinėje bakalėjos parduotuvėje.

Kitą kartą pirkdami vanilės gaminį, nesvarbu, ar tai kvapioji medžiaga, ar ekstraktas, ingredientų sąraše pažiūrėkite indo galinėje pusėje. Ar tai, ką ten rasite, pakeičia jūsų nuomonę, kurį pirktumėte?

Toliau, 22 geriausi vanilinių ledų receptai !

---