Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Partizanų Tacos saldžiųjų bulvių tako



Sužinokite Savo Angelo Skaičių

Partizanas Tacos, „Ten Speed ​​Press“

(Nuotrauka © 2019 m. Dylanas Jamesas Ho ir Jeni Afuso)

Tinka tik Wesley Avila kulinarijos knygai, Partizanas Tacos , išeina šiandien - Taco antradienis. Knygoje pateikiamas uoliai kūrybiškas Avilos patiekalas, tapęs amerikiečių pagrindiniu.

Tiesa ta, kad nėra autentiško tako.


Mieste, kuriame „Taco“ sunkvežimiai yra ikoninis lobis, prieš penkerius metus Avilos kilimas prasidėjo kukliais 300 dolerių vertės maisto krepšeliu ir „Hibachi“ kepsnine (jo žmona pasiūlė partizano vardą, nes pirmosiomis dienomis Avila gamino maistą ieškodamas policininkų, kurie galėtų jį uždaryti. žemyn). Netrukus jis baigė teisėtą maisto sunkvežimį, važiuojantį Los Andželo gatvėmis ir aptarnaujantį ilgas gerbėjų eiles, įskaitant Pulitzerio premiją pelniusį maisto kritiką Jonathaną Goldą, kuris įtraukė Gerilą Tacos į savo geriausių restoranų sąrašą.

Nuotrauka © 2019 m. Dylanas Jamesas Ho ir Jeni Afuso

(Nuotrauka © 2019 m. Dylanas Jamesas Ho ir Jeni Afuso)

Dabar Avila ruošiasi atidaryti savo pirmąjį plytų ir skiedinių restoraną, skirtingai nei kita L.A. kulinarijos žvaigždė „Kogi BBQ“ Roy Choi, kuris taip pat nukreipia maisto sunkvežimių fenomeną į klestinčią restoranų imperiją.

Tai nėra „autentiškas“ meksikietiškas maistas, sako Avila, užaugusi L. A. Meksikos ir Amerikos Pico Riviera kaimynystėje. Tai asmeniška. Negalėčiau duoti trumpumo apie autentiškumą, ypač kalbant apie takus. Tiesa ta, kad nėra autentiško tako.

Partizanas Tacos yra kupinas idėjų tiems, kurie nori sukurti savo „taco“ žaidimą. Nuo šernų, kiaulių galvos ir ančių širdies tako iki tų, kurie užpildyti skustuvais, baklažanais, šishito pipirais ir kalmarais, čia yra kažkas, kas įkvepia visus.

Šie skonio įdaryti vegetariški tacos yra vieni populiariausių, kuriuos jis patiekia, ir juos įkvėpė „The auksinių bulvių tacos - bulvių koše, kurią teta kepė jam ir jo draugams.


Šiais laikais tikriausiai galite gauti kažką panašaus į kitas vietas, tačiau kai mes pradėjome, jūs niekada nematėte saldžiosios bulvės ant taco, sako Avila. Kiti dalykai vyksta sezoniškai ir atgal, tačiau tai yra meniu ištisus metus, nes tai yra mūsų geriausiai parduodamas „taco“.

Norėdami supaprastinti dalykus, galite pasigaminti salsą dieną ar dvi į priekį. Galų gale gausite apie 2 puodelius - daugiau nei reikės tako. Bet tai tik puiku - jis kelias savaites laikomas šaldytuve arba galite užšaldyti iki trijų mėnesių.

(Perspausdinta gavus Partizanas Tacos , autorių teisės © 2019 m. Wes Avila, kartu su Richardu Parksu III. Išleido „Ten Speed ​​Press“, „Penguin Random House LLC“ atspaudas.)

Partizanų Tacos saldžiųjų bulvių tako

Iki Wesley Avila

Įvertink:

3.1 nuo 16 Balsai

  • Patiekia

    4

  • Aktyvus laikas

    1 val.

  • Bendras laikas

    1 val.

Ingridientai

  • 3 svaraisaldžiosios bulvės, odelės (geriausia japoniškos saldžiosios bulvės, ilgos ir plonos rūšys su raudona odele)
  • Košerinė druska

Migdolų Salsa:

  • 1 valgomasis šaukštastaukų arba rapsų aliejus
  • & frac12; puodelislaisvai supakuoti džiovinti čili de árbol, stiebai ir grubiai suplyšę
  • 6česnako skiltelės, nuluptos
  • 3 šaukštaisusmulkintų migdolų
  • 1 svaraspomidorai, lukštenti ir nuplauti
  • 1 puodelisgrubiai supjaustytos parduotuvėje keptos raudonos paprikos
  • & frac12; puodelisvandens
  • Košerinė druska
  • 3 šaukštaipirmo spaudimo alyvuogių aliejus
  • 2 šaukšteliairaudonojo vyno actas
  • 1džiovinta habanero čilė, koto (naudokite pusę, jei jums nepatinka jūsų salsa per aštri)

Likę ingredientai ::

  • 2 šaukštainesūdyto sviesto ir dar daugiau, kiek reikia
  • 3čiobrelių šakelės
  • 8kukurūzų tortilijos, pašildytos
  • 4 uncijossusmulkintas fetos sūris (jei galite rasti „Valbreso“)
  • 4 šaukštaikukurūzų riešutai
  • 1krūva svogūnų, tik žalios dalys, supjaustytos maždaug 8 colių storio
Pagrindinės žymos
  • Guerilla Tacos
  • receptai
  • saldžioji bulvė
  • Taco
  • Taco antradienis
  • takos
  • Wesley Avila

Nurodymai

  1. Dideliame puode arba 6 litrų puode sumaišykite saldžiąsias bulves ir tiek šalto vandens, kad apsemtų. Įberkite druskos, kol ji bus sūri kaip jūra. Uždėkite ant didelės ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, kad švelniai troškintumėte. Virkite 12 minučių arba kol bulvės tiesiog iškeps - galite įkišti peilį į vieną, ir jis pasirodys švarus. Nusausinkite ir atidėkite bulves į šalį. Kai jie bus pakankamai kieti, kad juos būtų galima tvarkyti, supjaustykite juos į 3 ir 4 colių monetas arba kąsnio dydžio gabalėlius ir padėkite į šalį.


  2. Norėdami pagaminti migdolų salsą: kol bulvės troškinsis, pašildykite ketaus keptuvę ant vidutinės ir silpnos ugnies. Kai keptuvė karšta, įpilkite lašinių. Kai taukai ištirps, įpilkite chiles de árbol. Kai čili apskrus ir apskrunda, įdėkite česnako ir migdolų; virkite 30 sekundžių. Kai česnakas bus šiek tiek aukso rudas, į keptuvę įpilkite pomidorų, skrudintų pipirų, vandens ir 1 arbatinio šaukštelio druskos.

  3. Uždenkite ir virkite, kol pomidorai susmulkės, maždaug 8 minutes - stumdami šaukštu, jie turėtų lengvai suskaidyti ir išsiskirti.

  4. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir, naudodami kiaurasamtį, perkelkite kietus ingredientus į maišytuvą, keptuvėje palikdami kepimo skystį. Į maišytuvą įpilkite alyvuogių aliejaus, raudonojo vyno acto ir habanero. (Gerai uždenkite maišytuvą ir žiūrėkite, kad šios dalies metu neliestumėte karštų čilės sėklų.) Maišykite, kol salsa taps lygi, ir pagardinkite druska. Norite šiek tiek rūgštumo, be skrudintų pipirų saldumo ir habanero bei chiles de árbol šilumos. Įpilkite šiek tiek likusio kepimo skysčio, kad gautumėte norimą konsistenciją. Jis turėtų būti beveik toks pat tirštas kaip pieno kokteilis.

  5. Įdėkite didžiausią ketaus keptuvę ant vidutinio karščio ir šilto sviesto, kol ji ištirps ir burbuliuos, bet nedegs. Į keptuvę įpilkite bulvių sluoksnį - norite, kad abi bulvių skiltelės pusės būtų šiek tiek parudavusios, bet ne kietos ar traškios. Įpilkite šiek tiek čiobrelių ir virkite bulves iki auksinės rudos spalvos, maždaug 5-10 minučių. Apverskite juos ir paruduokite kitą pusę. Paruduotas bulves atidėkite į lėkštę ir uždenkite folija, kad jos būtų šiltos. Pakartokite, kol visos saldžiosios bulvės apskrus, prireikus naudokite daugiau sviesto.


  6. Kiekvieną tortiliją užpilkite 3-4 griežinėliais bulvių ir 1 valgomuoju šaukštu salsos. Tolygiai uždėkite fetą, kukurūzų riešutus ir svogūnus. Patiekite iškart.

Virtuvės skaitiklis

Patiekia 4.