Martos Stewart nuostabus juodojo miško pyragas

Bavarijos klasika, kurioje yra vyšnios ir šokoladas, paprastai yra plakama su plakta grietinėle, tačiau manome, kad tai labiau vilioja tokiu būdu, kai rodomi pagrindiniai komponentai: drėgni šokolado sluoksniai aptepami vyšnių brendžiu, vadinamu kirsch, tada užpildomi konditeriniu kremu. ir vyšnios. Ant viršaus pilamas dieviškas, blizgus šokoladinis ganache.

Juodojo miško pyragas

Įvertink:

3.3 nuo penkiolika Balsai

• Patiekia

  8–10

• Spausdinti

Ingridientai

Tortas:

• 1 puodelis (2 lazdelės) plius 2 šaukštainesūdytas sviestas, kambario temperatūra ir dar daugiau keptuvėms
• 1 puodelis plius 2 šaukštainesaldūs kakavos milteliai ir dar daugiau keptuvėms
• 2 & frac12; puodeliai plius 2 šaukštaiuniversalūs miltai
• 2 šaukšteliaikepimo soda
• ⅛ šaukštelisdruska
• 1 puodelisgranuliuotas cukrus
• 1 puodelis supakuotastamsiai rudas cukrus
• 3dideli kiaušiniai, kambario temperatūra
• & frac34; puodelisGrietinė
• 1 & frac12; puodeliaipasukų
• 1 (12 oz.) Indeliskonservuotos vyšnios (apie 40–50 vyšnių)
• & frac14; puodeliskirsch
• 2 receptaiKonditerijos kremas (toliau pateiktas receptas)

Ganache:

• 5 ozpusiau saldus šokoladas, stambiai supjaustytas
• ⅓ puodelisriebi grietinėlė
• 1 valgomasis šaukštasmedus

Konditerijos kremas:

• 1didelis kiaušinis plius didelis kiaušinio trynys
• & frac14; puodelio plius 2 šaukštaicukraus
• 3 šaukštaikukurūzų krakmolas
• 1 puodelispieno
• 1 & frac12; Šaukštainesūdytas sviestas, supjaustytas gabalėliais
• & frac34; šaukštelisVanilės ekstraktas

Pagrindinės žymos

• kepimo
• tortas
• šokolado
• desertas
• Vienkartiniai kepimo indai
• šventiniai desertai
• Atostogų įkvėpimas
• atostogų receptai
• atostogos
• Martha Stewart
• receptai

Nurodymai

1. Pagaminkite pyragą: Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Sviestas tris 8 colių torto keptuves; su pergamento apvalkalais ir sviesto pergamentu. Dulkės su kakava, ištrindamos perteklių. Į didelį dubenį persijokite miltus, kakavą, soda ir druską.

2. Elektriniu maišytuvu vidutiniu greičiu maždaug 2 minutes plakite sviestą ir granuliuotą cukrų. Įpilkite rudojo cukraus; plakite iki purumo, apie 1 minutę. Įdėkite kiaušinius po 1, gerai išplakite po kiekvieno įdėjimo. Sumaišykite su grietine.

3. Sumažinkite greitį iki mažo. Dėkite miltų mišinį 2 partijomis, pakaitomis su pasukomis ir pradėdami bei baigdami miltais; plakite, kol ką tik įjungsite. Tešlą tolygiai padalykite tarp paruoštų keptuvių. Kepkite sukdamiesi įpusėjus, kol pyragėliai lengvai palies, o pyrago testeris pasirodys švarus, 25–30 minučių. Perkelkite keptuves į groteles, kad jos visiškai atvėstų.

4. Nusausinkite vyšnias, rezervuodami & frac14; puodelio plius 2 šaukštai sulčių. Sumaišykite sultis ir kirsch mažame dubenėlyje. Dantytu peiliu apipjaukite pyragų viršūnes, kad išlygintumėte. Kiekvieną viršų aptepkite trečdaliu kirsch mišinio. Padėkite apatinį sluoksnį ant pyrago stovo arba lėkštės ir tolygiai paskleiskite 1 & frac12; puodeliai konditerinio kremo. Ant viršaus išdėliokite 15 nusausintų vyšnių. Įpilkite antrą pyrago sluoksnį, šepetėliu į viršų. Ištepkite likusiu konditeriniu kremu; sutvarkykite dar 15 vyšnių. Viršuje užpilkite trečią pyrago sluoksnį, supjaustytą puse žemyn. (Pyragą galima surinkti 3–4 valandas į priekį; atšaldyti, lengvai suvynioti į plastiką.)

5. Pasigaminkite ganache: Pulso šokoladą virkite kombainu, kol smulkiai supjaustysite. Mažame puode sumaišykite grietinėlę ir medų; užvirkite. Kai mašina veikia, lėtai užpilkite karštą grietinėlę ant šokolado; procesas bus sujungtas. Perkelkite į vidutinį dubenį. Laikykite šaldytuve, kartais maišydami, kol ganache sutirštės ir taps lygus, 45–60 minučių. Supilkite ganache ant viršutinio pyrago sluoksnio vidurio ir tolygiai paskleiskite kompensuota mentele. Papuoškite likusiomis vyšniomis.

   
   

Norėdami pagaminti konditerinį kremą:

1. Paruoškite ledo vandens vonią. Elektriniu maišytuvu vidutiniu ir dideliu greičiu plakite kiaušinį, trynį ir & frac14; puodelio cukraus iki šviesiai geltonos ir tirštos, 2–3 minutes. Įsijokite kukurūzų krakmolą; mušti vidutiniu ir mažu greičiu, kol bus sujungtas.

2. Tuo tarpu puode užvirkite pieną ir likusius 2 šaukštus cukraus. Nuolat plakant, lėtai supilkite pusę pieno mišinio į kiaušinių mišinį; toliau plakite iki vientisos masės. Supilkite mišinį atgal į puodą. Plakite ant vidutinės ugnies dar 2–3 minutes, kol mišinys sutirštės ir apklijuosite medinio šaukšto galą (jis turėtų būti majonezo konsistencijos).

3. Perkelkite į didelį dubenį. Po kiekvieno įdėkite po gabalėlį sviesto, maišydami, kol ištirps. Pastatykite ant ledo vandens vonelės, kol ji atvės. Įmaišykite vanilę. Prieš naudojimą uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas arba per naktį.

Virtuvės skaitiklis

Patiekiama nuo 8 iki 10.

Kuko pastaba

apie autorių

Perspausdinta iš Martos Stewart pyragai . Autorinės teisės © 2019 m. Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Išleido „Random House LLC“ padalinys Clarkson Potter.