Sužavėkite savo svečius šiuo nuostabiu ant grotelių keptų šukučių receptu

Ieškote ko nors, ką kepti ant grotelių, ką būtų lengva pasigaminti, bet kuris atrodytų „įmantriai“? Šios ant grotelių keptos šukutės iš naujos kulinarijos knygos Moliuskai pateikė Sintija Nims , ar jūsų atsakymas.

„Tai idealus receptas didelėms jūrinėms ar vėtrungėms šukutėms, todėl nereikia jaudintis dėl perkepimo ant karštų grotelių“, – sako Nimsas.

Kepimas ant grotelių taip pat sušvelnina nedidelį radicchio kartumą. „Jei aptiktos radicchio galvutės yra mažos, galite naudoti dvi ir kiekvieną supjaustyti ketvirčiais, o ne aštuntomis“, – siūlo Nimas.

Ir jei nerandate radicchio, naudokite mažas romėnų galvutes salotos . Taip pat skanu kepti ant grotelių.

Norėdami nuskusti parmezaną, tiesiog naudokite daržovių skustuką.

„Šukutės ant vieno iešmo linkusios suktis, kai bandote jas manevruoti, todėl sunku jas apversti ant grotelių“, – sako Nimsas. „Per šukutes perveriant 2 bambukinius iešmelius iš abiejų pusių nuo centro, jie saugiai laikomi, kad juos būtų galima pasukti. Sudėkite 4 šukutes kiekvienai porcijai ir tuo pačiu metu perverkite vėrinukus.

[© Cynthia Nims, 2019 m. Ištrauka iš Moliuskai: 50 jūros gėrybių receptų krevetėms, krabams, midjoms, moliuskams, austrėms, šukutėms ir omarams gavus Sasquatch Books leidimą.]

Susijęs: Kruvinoji Marijos omaro uodega iš „Viauliaviečių“ kulinarijos knygos

• 4 Porcijos

Ingridientai

• ¼ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• ¼ puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių (apie 2 mažos citrinos) ir daugiau pagal skonį
• ¼ puodelio majonezo
• 2 ančiuvių filė, susmulkinta
• ¼ arbatinio šaukštelio Vusterio padažo
• 7 šaukštai švelnaus alyvuogių aliejaus, padalinti
• Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
• 16 didelių jūros šukučių (apie 1 svaras)
• 1 didelė radicchio galva (apie 12 uncijų)
• Parmezano drožlės, patiekimui

Paruošimas

1. Jei naudojate bambukinius iešmelius, aštuonis 8–10 colių bambukinius iešmelius pamirkykite šaltame vandenyje bent 20 minučių, kad apribotumėte apdegimą ant grotelių.

2. Parmezaną ir česnaką sumaišykite virtuviniu kombainu (idealiai tiks mini kombainas); kelis kartus pasukite, kad būtų smulkiau sumalti ir sumaišyti. Įpilkite citrinos sulčių, majonezo, ančiuvių ir Worcestershire; plakite iki vientisos masės, porą kartų nubraukite šonus. Įpilkite ¼ puodelio aliejaus ir šiek tiek maltų juodųjų pipirų; dar kartą apdorokite iki vientisos ir gerai išmaišytos. Paragaukite prieskonių, pagal skonį įpilkite daugiau citrinos sulčių. (Druskos greičiausiai nereikia, bet pridėkite pagal skonį.) Perpilkite padažą į nedidelį dubenį; atidėti. (Patvarą galima pasigaminti likus kelioms valandoms ir laikyti uždengtą šaldytuve.)

3. Nuimkite ir išmeskite kietąjį šoninį raumenį, jei jis yra ant bet kurios šukutės. Nusausinkite šukutes ant popierinių rankšluosčių, ant viršaus prispauskite popierinio rankšluosčio gabalėlį, jei jos ypač šlapios; atidėti.

4. Įkaitinkite groteles tiesioginiam vidutiniam-aukštam karščiui.

5. Nulupkite ir išmeskite visus suplyšusius ar dėmėtus išorinius radicchio lapus. Perpjaukite galvą per pusę iki šerdies vidurio, kad lapų sluoksniai būtų kartu. Kiekvieną pusę supjaustykite į 4 pleištus, taip pat perpjaukite šerdį.

6. Radicchio griežinėlius sudėkite ant lėkštės arba padėklo; iš abiejų pusių aptepkite 2 šaukštais aliejaus. Lengvai pabarstykite druska ir pipirais.

7. Suverkite šukutes ant iešmelių, po 4. Aptepkite šukutes likusiu 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir lengvai pagardinkite druska bei pipirais.

8. Kepkite radicchio skilteles ant grotelių, kol gražiai apskrus ir suminkštės, po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės (jei reikia, apverskite dažniau, kad nebūtų per daug anglies; tinka šiek tiek ant kraštų). Pašalinkite radicchio. Kepkite šukutes ant grotelių, kol šviesiai paruduos ir šiek tiek permatomos centre, maždaug 2 minutes kiekvienoje pusėje.

9. Į atskiras lėkštes išdėliokite radicchio skilteles, ant viršaus išmeskite šukučių vėrinukus (arba išimkite šukutes nuo iešmelių ir dėkite ant radicchio) ir gausiai apšlakstykite padažu. Išbarstykite parmezano drožles ir iš karto patiekite.