7 paprastos maisto ir vyno poravimo taisyklės

Kai atostogos mus linksmino, nėra geresnio laiko kalbėti apie vyno derinimą su maistu. Ir klausimas, kurį gauname iš visų, yra koks vynas tinka prie visko?

Na, nėra vieno teisingo atsakymo į šį klausimą. Kadangi siekiama, kad maistas ir vynas būtų skanesni vartojant kartu, jūsų poravimas priklauso nuo to, ką valgote, kaip jis paruoštas ir, žinoma, kokį vyną mėgstate gerti. Bet nors nėra tikslaus mokslo apie maisto ir vyno derinimo meną, tačiau yrayrakelios paprastos taisyklės, kurių galite laikytis, kad padėtų jums išsirinkti tinkamą vyną bet kokiam valgiui.

PRIEŠ PORAVIMĄ

Kiek kartų jums buvo sakoma, kad turėtumėte gerti baltą vyną su žuvimi ir raudoną vyną su raudona mėsa? Nors tai gali būti saugi taisyklė, kurios reikia laikytis, yrataipapsvarstyti daug daugiau nei tik vyno spalvą! Taigi, prieš priimdami bet kokius poravimo sprendimus, pirmiausia turėtumėte nustatyti tiek patiekalo intensyvumą, tiek pagrindinius jo ingredientus.

Maisto ir vyno intensyvumas nurodo jo svorį, kuris priklauso nuo tokių dalykų kaip cukrus, rūgštis, druska, prieskoniai ir kt. Kadangi nenorite, kad maistas užgožtų vyną, ir atvirkščiai, norite suderinti patiekalas su vyno svoriu. Iš dalies dėl to veikia raudonasis vynas su raudonos mėsos taisykle - sodrus, pilnaviduris Cabernet Sauvignon puikiai derinamas su tirštu, sultingu, riebiu kepsnys nes jų intensyvumas sutampa.

Tačiau ar rinktumėtės tą patį vyną, jei tas raudonos mėsos gabalas būtų padengtas aštriu padažu arba būtų susmulkintas ir sumaišytas su lapinėmis žaliosiomis salotomis? Tikriausiai ne, nes pasikeitė pagrindiniai patiekalo ingredientai ir jūsų poravimas turėtų tai atspindėti. Idėja yra suderinti vyną su ryškiausiais patiekalo elementais, o tai gali būti naudingos kelios paprastos poravimo taisyklės.

1 TAISYKLĖ: SALDUS SU ŠILUMA

Prijunkite aštrų maistą su vynais, kuriuose yra šiek tiek likučio cukraus (pavyzdys: vokiškas rislingas). Liekantis cukrus iš tikrųjų atvėsina prieskonius ir sukuria pusiausvyrą tarp maisto ir vyno.

Arba venkite aštraus maisto derinti su labai alkoholiniu ar tanino vynu (pavyzdys: itališkas „Barolo“). Maisto šiluma iš tikrųjų sustiprins alkoholį ir vine esančius taninus, todėl patiekalas atrodys dar pikantiškesnis.

2 TAISYKLĖ: RŪKYKITE SU ĄŽUOLU

Kepkite ant grotelių keptą ar anglį su maistu su ąžuolo vynais (pavyzdžiui: Kalifornijos „Chardonnay“). Kadangi ąžuoliniai vynai dažnai būna intensyvesni, jie gali užgožti patiekalo skonius, todėl juos reikia derinti su tą intensyvumą atitinkančiais maisto produktais. Ant grotelių keptas / suanglėjęs maistas linkęs sutramdyti tą ąžuolo intensyvumą ir išryškinti vyno vaisių skonį.

3 TAISYKLĖ: ATITINKAMI SKONIAI IR TEKSTAI

Maistą derinkite su vynais, turinčiais panašių ar papildančių skonių ir tekstūrų. Paprastas būdas tai padaryti yra švelniai aromatizuotų vynų derinimas su švelniai aromatizuotais maisto produktais ir didelis, kvapnus maistas su dideliais aromatingais vynais. Panašiai turtingas maistas turėtų būti derinamas su turtingais vynais. Kai maistas ir vynas pasižymi panašiomis savybėmis, jie papildo vienas kitą ir sustiprina jų bendras tekstūras / skonius. Omaras su sviesto padažu dažnai derinamas su Kalifornijos „Chardonnay“ - jie abu yra sviestinio skonio ir turtingos, kreminės tekstūros. Tas pats pasakytina ir apie prancūziškus, ne ąžuolinius „Chablis“ ir žalius austrius - abu yra blizgaus skonio ir lengvai subtilios tekstūros.

4 TAISYKLĖ: RŪGŠTIS IR RUDINYS PARUOLIS

Keptą ar riebų maistą derinkite su vynais, kuriuose yra daug rūgšties (pavyzdžiui: „French Sauvignon Blanc“) arba tanino (pavyzdžiui: „California Cabernet Sauvignon“). Rūgštis pjauna gausų maistą ir suapvalina jūsų burnoje esančius skonius. Jis taip pat veikia kaip gomurio valiklis, kuris padeda sukurti pusiausvyrą tarp turtingo / aliejingo maisto ir vyno. Tačiau venkite derinti rūgštus vynus su kreminiais padažais. (Pagalvokite įspausti citriną į puodelį pieno!) Šis poravimas susikirs, todėl verčiau kreminius patiekalus geriau derinti su papildomu vynu.

Kaip ir rūgštis, taninas taip pat pjauna turtingumą. Tai yra dar viena priežastis, kodėl veikia raudonasis vynas su raudonos mėsos taisykle - taninai, esantys tokiame vyne kaip „Cabernet Sauvignon“, perpjauna riebalus ir padeda juos pašalinti nuo liežuvio. Taninai iš esmės veikia kaip gomurio valiklis, kad jūsų neapsunkintų patiekalo sodrumas.

5 TAISYKLĖ: SALDUS SU druska

Derinkite saldžius vynus su sūriu maistu. Jei kada nors turėjote šokoladu aplietų perlų ar virdulių kukurūzų, iš pirmų lūpų žinote, kad sūrus ir saldus gali būti stebuklinga pora. (Tai vienas iš mūsų mėgstamiausių!) Tas pats principas galioja ir sūriam maistui, derinamam su sausu (šiek tiek saldžiu) ar saldžiu vynu. Dėl šio derinio saldaus vyno skonis yra ne toks saldus ir daugiau vaisių, o sūraus maisto skonis ne toks sūrus ir pikantiškesnis. Iš tikrųjų saldusis neutralizuoja druską ir atvirkščiai, kad abu elementai spindėtų. Klasikinis to pavyzdys yra mėlynojo sūrio derinimas su „Port“.

6 TAISYKLĖ: SALDUS SU SALDUMU

Derinkite desertą su vynu, kuris yra bent jau toks saldus kaip pats desertas, jei ne saldesnis. Saldūs vynai demonstruoja saldžius skonius maiste, tačiau jei maistas yra saldesnis už vyną, vyno skonis bus tiesiog švelnus.

Dar viena gera taisyklė, kurios reikia laikytis, yra derinti desertą su saldžiu vynu, turinčiu papildomų skonių. Pavyzdžiui, „Tawny Port“ turi saldų, riešutų skonį, kuris puikiai dera su saldžiais, riešutų desertais.

7 TAISYKLĖ: KAS AUGA, DĖL KARTO

Derinkite tam tikros tautybės ar regiono maisto produktus su vynais iš tos pačios vietos (pavyzdžiui: ispaniškas maistas su ispanišku vynu). Etninės / regioninės poros paprastai yra rungtynės, padarytos danguje, nes žemės ūkio ir vynuogių augalai turi tą patį terroir, todėl natūraliai jie turi skonių, kurie papildo vienas kitą.

ESMĖ

Nors nėra griežtų taisyklių maisto ir vyno poravimui, šios paprastos gairės gali jums padėti šiame procese. Tai pasakius, skoniai yra subjektyvūs, todėl tikrai jūs nuspręsite, kokios poros veikia geriausiai. Galų gale svarbiausia laikytis poravimo taisyklėsgerk, kas tau patinka!Nei viena susiejimo rekomendacija niekada nebus sėkminga, nebent jums tikrai patiks tai, kas yra jūsų taurėje!

Allison Albanese pastaruosius septynerius metus finansų pramonėje dirbo rizikos draudimo fondo Niujorko valstijoje santykių su investuotojais direktoriumi. Ji taip pat yra Džiovinta: NYC netrukus pasirodysianti svetainė, skirta visiems su kokteiliais, vynu ir gėrimais susijusiems dalykams NY. Allison yra sertifikuota someljė per „Master Sommeliers“ teismą ir šiuo metu studijuoja dėl jos pažengusio someljė sertifikato.

Melissa Diaz praleido daugiau nei 12 metų dirbdama žiniasklaidos pramonėje ir šiuo metu yra „Parade Media Group“ vartotojų įžvalgų direktorė. Prieš prisijungdama prie „Parade“, ji dirbo „New York Times“ reklamos rinkos tyrimų srityje. Melissa yra sertifikuota someljė per magistrų someljė teismą ir šiuo metu studijuoja aukštojo someljė pažymėjimą.

Jei turite klausimų apie „Allie & Mel Uncorked“, susisiekite su Allison ir Melissa adresu[apsaugotas el. paštu].