Cheers! Maisto pramogos, kelionių patarimai, receptai ir dar daugiau iš Portlando, Oregono

Sveiki atvykę į „Chat & Chew“, kviečiančią kelionių įkvėptą interviu seriją, kurioje pasiekę virėjai iš viso pasaulio atsako į nerimtus, linksmus, fantazijos klausimus, nes galų gale tai yra žmonių savo kelionėje sutinki, kurie iš tikrųjų išryškina paskirties skonį. Be to, pabaigoje yra mėgstamiausias receptas, kurį galite išbandyti. Naujas mano virtuvės pokalbis atkreipia dėmesį į Dolaną Lane'ą, Raudonosios žvaigždės smuklė 221 kambaryje „Kimpton Monaco“ viešbutis Portlande, Oregone - mieste, žinomame dėl savo ekologiškumo (visi „Kimpton“ viešbučiai turi „Green Key“ sertifikatą) ir dinamiškos virtuvės scenos iš maisto sunkvežimių (daugiau nei 500 mobiliųjų patiekalų tiekėjų; Perlų rajonas yra ypač populiari vieta), kad sukurtumėte puikių sąlygų. pietauti. Portlandas taip pat pasižymi savo miesto alaus daryklomis (nepraleisk „Deschutes Brewery Public House“) ir „Willamette Valley“ vyno daryklų (lengva nuvažiuoti, skelbiantis apdovanojimus pelniusį „Pinot noir“), Portlandas skatina gausų maisto ir gėrimų originalumą. Vašingtono valstijoje gimęs virėjas Lane'as dalyvavo Kulinarijos akademijoje San Franciske. Šiomis dienomis, kai nedirba, jis ir jo šeima (žmona ir trys vaikai) dažnai galima rasti tyrinėjant Portlando ūkininkų turgų ir kartu gaminant maistą. Sušilkite skaitydami šį šaunų klausimą ir atsakymą su virėja Lane. Tada spustelėkite PALEISTI GALERIJĄ mygtukas (viršuje arba apačioje) - ir dar kartą lengvai spustelėkite šio spalvingo, charizmatiško, boutique viešbučio nuotraukas. Štai ką mes norėjome:

Virėjas Dolanas Lane'as.(© Dina Avila)

Koks tavo mėgstamiausias maistas?

Žolėmis šeriami ribeye kepsnys , patiekiama retai.

Ką prisimenate kaip savo pirmąją maisto patirtį?

Man buvo 6 metai, bandžiau padaryti prancūzišką tostą. Neįsivaizdavau, kaip mano mama tai padarė. Į skrudintuvą įdėjau duonos ir užpyliau sirupu. Mano versija buvo baisi!

Kas yra geriausias dalykas, kurį kada nors padarei, kad būtum laimingas?

Perkelta į Oregoną.

Žvelgdamas atgal, kokio karjeros patarimo norėtum išgirsti būdamas 18-metis?

Pasilik savo gyvenimo pusiausvyroje.

Kam labiausiai norėtumėte gaminti maistą? (Fantazijos klausimas!)

Mano vėlai močiutė , Betija. Aš pasiilgau jos.

Su kuo norėtumėte vieną kartą papietauti? (Kitas fantazijos klausimas.)

LeBronas Jamesas [profesionalus amerikiečių krepšininkas]. Ir velionis Robinas Williamsas [komikas ir aktorius].

„Red Star“ tavernoje Šiaurės vakarų įtakoti amerikietiški patiekalai puikiai patenkina. Čia pakepinti Briuselio kopūstai su marinuota garstyčių sėklų vinegrete.(© Laura Manske)

Kokia buvo didžiausia staigmena jūsų, kaip virėjo, karjeroje?

Kaip svečiai taip įsitraukė į maistą ir gėrimus, rūpinosi, iš kur gaunamas jų maistas ir kaip gaminami valgiai. Tai padėjo pakelti tai, ką darome.

Ką žmonės nustebtų sužinoję apie tave?

Žiūriu HGTV daugiau nei „Food Channel“.

Kurie penki žodžiai jus geriausiai apibūdina?

Patikimas, pozityvus, atjaučiantis, veržlus ir dėkingas.

Skonio malonumai: virėjas Lane'as į meniu įtraukia kulinarinę magiją, ypač savo užkandžius ir salotas, kuriose gausu kvapnių ingredientų, kurie supakuoja oh-wow! siena.(© Laura Manske)

Kokia jūsų mėgstamiausia kulinarinė knyga?

Vienuolikos Madisono parkas pateikė Danielis Hummas.

Kurį vieną dalyką norite, kad virėjai mokėtų gerai pasigaminti?

Daržovės. Jie linkę perkaisti.

Šokoladas ar vanilė?

Šokoladas.

„Red Star“ bare mixologas Brandonas Lockmanas yra meistras, gaminantis nuo nulio pagamintus sirupus, taip pat gaminantis amatinius, didelio dydžio, skaidrius ledo kubelius (kurie lėtai tirpsta ir puikiai atrodo stiklinėje). Jo nuotaikingi sukimai senoje klasikoje yra legendiniai; dažnai užsakomi burbono pagrindu pagaminti kokteiliai intriguojančiais pavadinimais, pavyzdžiui, „Smokey Mountain Sipper“, „The Cold Awakening“, „Masala Sour“ ir Shen Nongo eliksyras.(© Laura Manske)

Kokia buvo svarbiausia jūsų virtuvės pamoka?

Mokytis kantrybės gaminant maistą.

Kokie keturi dalykai visada yra jūsų namų šaldytuve?

Avokadų-majonezo, sūrio, salsos ir sviesto.

Koks yra populiariausias „Red Star Tavern“ patiekalas?

Kiauliena Osso Buco.

„Red Star Tavern“ su savo aukštai lubomis ir didžiuliu kambariu taip pat yra nepaprastai jaukus ir draugiškas. 14 vietų bendras stalas yra sukonstruotas iš vertikalaus riešutmedžio skerspjūvio, yra didelių kabinų, taip pat intymių stalų dviem, o kai kuriuos kampus galima uždengti - romantikai? ypatinga šventė? intymus konvojus? visi ir dar daugiau!(© Laura Manske)

Koks norėtumėte būti jūsų paskutinis valgis?

Šis atsakymas visada keičiasi, tačiau jame visada būtų persikų pyragas!

Ką tau labiausiai patinka Portlandas?

Ūkininkų turgūs. Jie turi tokią didelę įvairovę, o kokybė nepralenkiama.

Kas jums teikia didžiausią malonumą dirbant tavernoje „Red Star“ ir „Kimpton Hotels & Restaurants“?

Žmonės, su kuriais kasdien dirbu! Tai jaučiasi kaip šeima ir yra didelė įvairovė, dėl kurios visi mokomės virtuvėje.

Spustelėkite PALEISTI GALERIJĄ mygtukas (viršuje ar apačioje), kad būtų rodomos viešbučio pramogos.

Kiauliena Osso Buco

Įvertink:

0.0 nuo 0 Balsai

• Patiekia

  4

• Spausdinti

Ingridientai

• 4kiaulienos osso buco blauzdos (16 oz.) su kaulu
• druskos ir pipirų
• Kepimo aliejuskaip reikia
• BRAISING SKYSTIS
• 1didelis svogūnas, vidutinio dydžio kubeliais
• 1didelė morkos, vidutinio dydžio kubeliais
• 3stiebai salierai, vidutiniškai supjaustyti
• 1vidutinės ropės, vidutinio dydžio kubeliais
• 6 ozbaltas vynas
• 2 kvvištienos sultinys
• žievelė iš 2 apelsinų
• sultys iš 2 apelsinų
• MAIŠAS
• 3šakelės šalavijas
• 3šakelės rozmarinas
• 6šakelės čiobrelių
• 2 šaukšteliaigarstyčių sėkla
• 1 šaukšteliskalendra
• 3lauro lapas
• 8 colių kvadratasgabalėlis sūrio audinys
• mėsininko špagatas

Pagrindinės žymos

• Pokalbiai ir kramtymas
• vyriausiasis
• Bendruomenės lentelė
• Dolanas Lane'as
• Kimpton viešbučiai
• Kimptonas Monakas
• Naujausias
• Laura Manske
• Oregonas
• Bucco kaulas
• Troškinta veršiena
• Paradas
• kiauliena
• Portlandas
• receptai
• kelionė

Nurodymai

1. Dideliame inde kiaulės blauzdeles pagardinkite druska ir pipirais likus maždaug 4 valandoms iki virimo, kad prieskoniai prasiskverbtų į kiaulieną. Rezervuokite šaldytuve.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.

3. Kiaulės blauzdeles uždėkite ant skardos ir kepkite orkaitėje, kol apytiksliai 30 minučių pagels. Tada įdėkite blauzdas į mažiausiai 4 colių gylio keptuvę.

4. Dideliame puode ant viryklės įkaitinkite 2 šaukštus kepimo aliejaus ir pradėkite prakaituoti kubeliais pjaustytus svogūnus, kol taps permatomi. Suberkite likusias daržoves ir virkite toliau, kol daržovės pradės minkštėti.

5. Įpilkite baltojo vyno ir sumažinkite per pusę. Įpilkite vištienos sultinio, apelsinų sulčių ir apelsinų žievelės; tada užvirkite.

6. Dubenyje sumaišykite prieskonius su žolelėmis ir įdėkite juos į sūrio audinį, kad padarytumėte maišelį. Apvyniokite maišelį su mėsininko špagatu, kad jis būtų uždarytas. Įdėkite paketėlį į skystį.

7. Kepimo keptuvėje esančius blauzdeles užpilkite skysčiu ir uždenkite keptuvę pergamento ir folijos sluoksniu, sandarindami kraštus.

8. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° F.

9. Kepkite keptuvę į orkaitę, kepkite blauzdas maždaug 2 & frac12; valandos arba kol medinis iešmas slysta į mėsą be jokio pasipriešinimo.

10. Švelniai nuimkite blauzdeles nuo skystų ir nukoškite daržoves; atidėti.

11. Supilkite skystį į padažo puodą ir redukuokite, kol jis pradės tirštėti.

12. Patiekiant šį tirštą padažą užpilkite ant osso buco.

13. Blauzdeles osso buco kartu su polenta - arba panašiais grūdais - ir skrudintomis daržovėmis, pavyzdžiui, Briuselio kopūstais.

Virtuvės skaitiklis

Patiekia 4.

apie autorių