Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

101 skonis: kokie yra penki pagrindiniai skoniai?



Sužinokite Savo Angelo Skaičių

Rūgštus. Citrinų ftr

Mūsų skonio pojūtis ištakos siekia 500 milijonų metų, kai padarai išsiugdė gebėjimą pajusti grobį aplinkiniame vandenyne, jį praryti ir įvertinti. Iki šios dienos penki pagrindiniai skoniai - kartūs, sūrūs, rūgštūs, saldūs ir umami (pikantiški) - padeda užtikrinti mūsų išlikimą.

Kiekvienas veikia per specializuotus baltymus, esančius mūsų skonio pumpuruose, vadinamus skonio receptoriais, kurie prilimpa prie maisto ir gėrimų molekulių, siunčiant signalus į smegenis per nervų sistemą ir sukeliant pojūčius iš ew! iki mmm! Smegenys sklandžiai juos audžia kartu su aromatais ir kita jutimo informacija, kad suformuotų bendrą skonį.

Kartus

Nuodų aliarmas, kartumas yra išskirtinis blogas skonis, kurį lydi refleksinė yuck išraiška veide. Šimtai medžiagų, daugiausia randamų augaluose, skonis kartaus. Bet nedidelis kartumas daro maistą įdomų ir sveiką. Antioksidantai, kurie padeda medžiagų apykaitai ir padeda organizmui apsisaugoti nuo vėžio, lemia karstą kopūstų, juodojo šokolado ir kavos skonį.


Susijęs: Cheat Sheet: Kaip sustiprinti skonį

Sūrus

Mūsų smegenys yra užprogramuotos taip, kad šiek tiek druska skonis geras, ir daug kas skanu. Tai užtikrina, kad suvartojame tik tiek, kad išlaikytume druskos pusiausvyrą, reikalingą mūsų organizmui funkcionuoti. Tačiau saugokitės - jūsų gomurys gali prisitaikyti norėdamas daug druskos, kaip ir žmonėms, kurie valgo įprastą amerikietišką dietą. Geros naujienos: jei sumažinsite druskos kiekį, jūsų skonio receptoriai gali prisitaikyti, kad būtų patenkinti mažiau.

Rūgštus

Burną varginantį pojūtį sukelia citrinose esančios rūgštys, jogurtas, rauginta duona ir kitas maistas. Mokslininkai nėra tikri, kaip tiksliai tai veikia, ar net dėl ​​tikslaus biologinio tikslo, tačiau daugelis įtaria, kad rūgštumas iš pradžių rodė, kad maistas skyla ir gali būti nesaugus valgyti.

Susijęs: Ar esate supertasteris?

Saldu

Pats elementariausias skonio malonumas, saldumas rodo cukrų buvimą, maisto grandinės pagrindą ir energijos šaltinį. Tačiau šiandien mūsų smaližius per daug stimuliuoja cukraus lavina mūsų dietoje.

Umami

Japonų skonio skonis, umami gamina tam tikros amino rūgštys. Tai geriausiai apibūdinama kaip pikantiškas - skonio turtingas skonis, išsiskiriantis virimo, kietėjimo ar senėjimo metu. Umami maisto produktų pavyzdžiai yra supjaustyta ir vytinta mėsa, sendinti sūriai, žuvies padažas, Žalioji arbata , sojos padažas ir virti pomidorai.


Garbingas paminėjimas - riebalai

Penkis pagrindinius skonius netrukus gali papildyti riebalai. Vis daugiau tyrimų rodo, kad liežuvyje yra receptorių, kurie gali aptikti riebalų rūgštis, o prabangus riebių maisto produktų, tokių kaip ledai ir sviestas, patrauklumas yra ne tik tekstūros klausimas.

Sužinokite, kodėl druska skanu taip gerai.

Pulitzerio premiją pelnęs žurnalistas Johnas McQuaidas yra knygos „Skanus: meno ir mokslo, ką mes valgome,“ autorius. (Scribner), įkvėptas savo kovos suprasti savo vaikų keistą ir prieštaringą maisto pasirinkimą.