Maneet Chauhan patiekalai apie virėjos moters gyvenimą, jos požiūrį „mes galime“ ir viso to subalansavimą

Populiarus Susmulkinta teisėjas ir Indijos šefas / restoranas kalba apie pasaulinius skonius, didelius auskarus, pasimatymą ir vienintelę moterį virtuvėje.

Oho! sako virėjas Maneet Chauhan , 42 m., „Food Network“ teisėjas Susmulkinta kulinarijos varžybos ir Našvilio restoranų „Chauhan Ale & Masala House“, „Chaatable“, „Tànsuŏ and the Mockingbird“ įkūrėjų partneris, akys plačiai paplito. Tai yra tai, ko ieškau kiekviename kąsnyje. Noriu, kad žmonės, valgantys mano maistą, sakytų: „Aš nesuprantu nė vieno dalyko, vykstančio mano burnoje, bet man tai labai patinka“.

Tuo tikslu Chauhan ir jos vyras, Vivekas Deora , sukūrė restoranus, kurie stimuliuoja visus pojūčius, pradedant dekoru, pavyzdžiui, 40 000 blizgančių apyrankių siena jų gatvės maisto restorane „Chaatable“, ir baigiant lėkšte, kur Chauhanas sulydo indiškus vaiduoklių pipirus į pietų mėgstamiausius, pavyzdžiui, karštą vištieną, šafraną ir kardamoną alaus ir chaat masala (mangų milteliai, kmynai, kalendra, džiovinti imbierai, druska, juodieji pipirai ir čili milteliai) į tradicinius patiekalus, tokius kaip nachos, mėsainiai ir bulvių odelės.

„Maneet Chauhan“ receptas: avienos pusryčiai „Tacos“

Noriu, kad pasaulis pamatytų tikrąjį indiško maisto grožį, sako Chauhanas, užaugęs šiaurės rytų Indijos mieste Ranchi. Tai virtuvė, kuria didžiuojuosi. Ji prisimena, kad kartu su ja valgė vakarienę šeima , tada eidama pas kaimynę ir reikalaudama, kad ji nevalgytų, taip bandydama išbandyti savo namuose neteiktus skonius ir maisto produktus. Tos dvigubos vakarienės buvo jos kulinarijos pagrindas švietimas , kol prieš daugiau nei 20 metų ji pirmą kartą išvyko į Ameriką - lankėsi Amerikos kulinarijos institute Niujorke.

Kai aš pirmą kartą atėjau, man atrodė, kad visas maistas yra labai švelnus, sako ji. Aš tiesiogine prasme uždėčiau „Tabasco“ ant visko, įskaitant savo salotas. Tada ji išbandė kūdikio nugaros šonkaulius „Applebee“ ir buvo užpustyta. Tas saldus, padažytas patiekalas įkvėpė ją sukurti savo geresnę versiją - ką ji padarė Čikagoje, Niujorke ir dabar Našvilyje.

(Mandagumas Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan dalijasi keletu savo mėgstamų receptų Paradas , kaip ir „Avinėlių pusryčiai“ „Taco“, įkvėpti savaitgalio priešpiečių savo namuose Frankline, Tenesyje, į pietus nuo Našvilio, su dukra Šaguna (8 m.) ir sūnumi Karma (4 m.). Kadangi gėrimas visada man buvo įdomus, nekyla abejonių , - sako Chauhan, turinti savo alaus daryklą Frankline, ji skaitytojams suteikia paslapčių dviem savo restorano kokteiliams - ji imasi margaritos, tačiau su maloniai kvepiančiu mėtų-cilantro vandeniu ir arbatos uodega, pagaminta iš ryškiai mėlynos spalvos. arbatos užpilta putojančiu vynu.

Viskas, ką galime pasakyti, yra: Oho!

Maneet Chauhan receptas: Pani Rita kokteilis

Papasakok apie savo dieną gyvenimo kai filmuoji Susmulkinta.

Skrendu į Niujorką dieną prieš filmavimą. Taigi keliuosi apie 3:30 nakties viešbutyje ir ruošiuosi. Gaunu kavos, šiek tiek pasitempiu, tada nusiplaunu plaukus. Mašina mane pasiima nuo 5:25 iki 5:50. Aš pasiekiu rinkinį, mes darome plaukus ir makiažą, ir beveik 8 valandą ryto mes pradedame šaudyti. Tai priklauso nuo mokslo. Virėjai ateina, jie atlieka pirmą ratą, tada duoda mums lėkštes, mes ragaujame, mes teikiame grįžtamąjį ryšį, tada mes svarstome. Mes išsiaiškiname, kas susmulkinamas. Tada antras patiekalas, tas pats, mes gauname lėkštes, susmulkintas, tada pietūs.

Maistas yra kaip gyvenimas, jis turi vystytis su laiku, jis turi vystytis pagal jūsų patirtį. Susmulkinta man nepaprastai padėjo supažindindamas su ingredientais, kurių dar nemačiau ir niekada nedirbau.

Per pietus noriu pasakyti, kad užuot ėjęs į savo žaliąjį kambarį, nusileidžiu ten, kur visa komanda sėdi ir papietauja - taip smagu pabūti su visais. Apsivyniojame gerą dieną apie 4.30 val. Jei kilo techninių sunkumų - pavyzdžiui, kažkada neveikė orkaitė, todėl jie turėjo ją išjungti - ji gali užtrukti iki 6 arba 6:30. Jei kitą dieną darau kitą epizodą, grįžtu į viešbutį ir tiesiog sudaužau, galbūt pakeliui pasiimu maisto ir butelį vyno. Priešingu atveju turiu juos mesti tiesiai į „LaGuardia“ ir yra 8:30 val. skrydis į Našvilį. Nusileidžiu 22 val. o tada aš esu lovoje.

Kokias pamokas išmokote būdama vienintelė indė - o dažnai ir vienintelė moteris - virtuvėje?

Tai nėra trūkumas, tai didžiausias jūsų turimas pranašumas. Tai kaip jūs sukate. Buvimas tuo žmogumi manęs neapibrėžia, bet aš žiūriu į tai kaip į savo aksesuarą. Tai pajusti reikia daug laiko; kai man buvo 28 metai, aš taip nesijaučiau. Jaučiausi nepatogiai, jaučiausi kaip nelyginis žmogus. Bet manau, kad tai kuria tavo charakterį, o tu toks esi.

„Maneet Chauhan“ receptas: kepta vištiena Tikka Kebobs

Kaip nusprendėte žengti tikėjimo šuolį ir atvykote į Ameriką lankyti Amerikos kulinarijos instituto, niekada anksčiau čia nebuvote?

Turiu įskaityti tėvus. Tiek mano mamos, tiek tėčio pusėje yra tikrai stiprių moterų. Mano tėvai labai aiškiai suprato, kad jie dirba viduriniosios klasės tėvus ir nepaliks man palikimo. Jie buvo tokie: Didžiausias dalykas, kurį galime jums suteikti, yra geras išsilavinimas, ir mums reikia, kad jūs tai išnaudotumėte. Taigi, kai atvykau į Ameriką, man reikėjo įsitikinti, kad pasinaudoju geriausia proga ir pasinaudoju. Žinoma, tai buvo bauginanti. Tai buvo bauginantis, suprasdamas, kaip naudotis automatu. Tačiau mano tėvai ir sesuo manimi tikėjo, kad negrįžtamai tikėjo, todėl grįžti nebuvo galimybės.

Bet koks patarimas kitoms šios srities moterims?

Būti moterimi šioje pramonėje yra visiškai sunku. Ir aš manau, kad tai yra dėl pačios sau primetamos kaltės. Kaltė, kad nepakankamai su savo verslu, nepakankamai su savo vaikais, nepakankamai su vyru. Aš tiesiog jį apkabinu. Negalite gyventi kaltės momentu. Jūs turite gyventi tuo momentu, kuriame esate šiuo metu. Anksčiau 20 procentų savo gyvenimo skirdavau tam, kas įvyko vakar, ir 20 procentų tam, kas nutiks rytoj. Supratau, kad tai nebuvo teisinga. Taigi kiekviena akimirka ar kiekvienas žmogus gauna 100 proc. Manęs. Tai tinka man; tai gali neveikti kažkam kitam. Jūs turite priimti kaltę kaip gyvenimo dalį. Bet skirkite šiek tiek laiko ir paglostykite sau nugarą ir pasakykite, kad padarėte gerą darbą. Mes to nedarome, neišeiname aplink savo ragą. Vienas iš didžiausių dalykų, su kuriais gyvena moterys, yra „Ar mes galime?“ Ar galime tai padaryti? Ar galime turėti restoraną? Aš patariu šiuos du žodžius laikyti savo žodyne, bet tiesiog juos perjungti. Vietoj Ar mes galime? tai Mes galime.

Neseniai numetėte 40 kilogramų. Kaip išlaikyti savo svorį, kai ragaujate visą dieną?

Tai paprasta matematika: jei valgai mažiau nei degini, lieknėji. Man buvo svarbu būti sveikam ne tik dėl to, kaip aš atrodau ar jaučiuosi, bet ir dėl žinios, kurią siunčiau savo vaikams. Aš jiems sakiau, kad gerai turėti antsvorio ir nesirūpinti savimi, ir tai nėra ta žinia, kurią noriu jiems siųsti. Aš negalėjau laikytis ribojančios dietos kaip šie ar paleo, nes valgau pragyvenimui. Taigi naudojausi programėle „MyFitnessPal“ [internetinis maisto dienoraštis]. Aš laikiausi 1 200 kalorijų per dieną, o tai beveik prasidėtų tuo, kad aš užsirašiau dvi taures vyno ir dvi šokolado dalis, todėl žinojau, ko man liko. Aš įsitikinau, kad per dieną atlikau 10 000 žingsnių. Dabar tai prasiskverbia į kiekvieną mano gyvenimo aspektą. Jei esu oro uoste, o poilsio kambarys yra ten, aš, pavyzdžiui, ne, aš neatlikau savo žingsnių. Taigi su lagaminu einu iš vieno oro uosto galo į kitą. Net per pusryčius ten yra kruasanas ir yra virtas kiaušinis, ir aš žinau, kad šį vakarą turėsiu didelę vakarienę, todėl laikykimės virto kiaušinio. Nesąmoningas valgymas baigiasi.

„Maneet Chauhan“ receptas: mėlynas žolelių par-arbatos kokteilis su valgomomis gėlėmis

Kokia kita didelė maisto tendencija?

Grįžtant prie pagrindų. Manau, kad sumanytas maistas yra praeitis. Net tokios tendencijos, kokias dabar matome, pavyzdžiui, fermentacija ar ciberžolė, yra šimtmečius gyvuojančios. Taigi reikia ieškoti būdų ir ingredientų, kuriuos kažkaip pametėme.

Ką jūs skaitote?

Kai tik pradedu skaityti, einu miegoti, todėl klausausi. Klausau garsinių knygų. Aš tik baigiu Tampa pateikė Michelle Obama . Aš turėsiu išsiskyrimą nerimas nes ji ją skaito, o aš kaip, o, ji yra mano geriausia draugė! Ji pasakoja istoriją tik man.

Ką tu žiūri?

Aš stebiu Ponia sekretorė dabar. aš kątik baigiau Paskirtas maitintojas . Aš binge-watch. Aš taip pat žiūriu Virėjo stalas , bet tai daugiau namų darbai.

Kokia jūsų paslaptis, kaip įveikti „jet lag“?

Neleiskite, kad pasitaikytų jet lag! Tiesiog judėk toliau.

(„iStock“)

Kokia pasimatymo naktis jums ir Vivekui?

Maždaug kartą per metus dviese tiesiog pakylame. Mes ką tik grįžome iš Amelijos salos [Floridos], kuri buvo taip smagu. Į žvejybą išėjome pirmą kartą ir tai buvo neįtikėtina. Paprastai jį pažymime renginiuose, kuriuos darau. Praėjusiais metais mes padarėme Kankūną. Namuose pasimatymų naktis yra stalo tenisas. Jo gimtadienis praeitais metais gavau jam stalo teniso staliuką, ir jis jame tikrai geras. Mes visada turime lažybas, nes esame labai konkurencingi. Jis yra Skorpionas ir aš tokia, taigi aš tokia, šiandien aš tave nunešiu! Ir jis toks, nešk!

Koks jūsų tradicinis gimtadienio valgis?

Aš myliu ožką, o Vivekas mano gimtadienio proga padaro man didelę ožkos kario kubilą. „Vivek“ yra tikrai geras virėjas. Vienintelė problema yra ta, kad jis tikrai lėtas. Bet tai daro jį tokį skanų, nes jis gamina masalą nuo nulio. Jis lėtai viską verda.

Kiek spalvingų virėjo paltų turite?

Penkiolika ar 16. Viveko teta turi butiką Indijoje, ir kiekvieną kartą, kai ten eidavau, turėčiau šias sukneles. Tada Vivekas pasakė: Įsivaizduok, jei turėtum tokį virėjo švarką. Taigi nuėjau su ja į parduotuves, nusipirkome audinio, o ji su juo nuvyko į miestą.

Jūs ką tik išvedėte naują aksesuarų liniją?

Man reikia mano blingo. Aš esu apsėstas papuošalų, ir žmonės amžinai sako: „Mes to norime, iš kur mes tai? Taigi mes išleidome „Maneet Curated“, kuriame rasite papuošalų ir rankinių, kurias surinkau iš savo kelionių. Mes jį parduosime mano Našvilio restoranuose ir per „Facebook“ bei „Instagram“.

Suprantu, kad jūs labai rimtai žiūrite į savo auskarus?

Visi žino, kad mano auskarai yra mano nuotaikos rodikliai. Didesni auskarai reiškia, kad man bloga diena ir visomis išgalėmis stengiuosi pakelti save iš rūko, kuriame pabudau. Taigi visiems patinka: O, dideli auskarai, eikime jai iš kelio.

Maneeto Chauhano receptas: „Masala Deviled Eggs“

„Parade Daily“