Virtuvėje su Ina: basa Contessa atskleidžia savo saldžios sėkmės paslaptis

Vakarienė Inos Garten namuose užima daugybės namų virėjų pageidavimų sąrašą. Tai taip trokštamas kvietimas, kad Tinos Fey Liz Lemon kadaise apie tai fantazavo 30 roko epizode. Man pasisekė, nes Garten yra mano draugė, ir aš pakankamai daug kartų pietavau jos namuose, kad žinojau, jog jos išskirtines šventes atitinka tik jos putojantis žavesys ir greitas sąmojis. Taigi, kai ji praėjusią vasarą parašė man el. Laišką, norėdama priminti apie artėjančią mūsų šeštadienio vakaro datą, aš tik pusiau juokavau, kai atšoviau. Jau tris dienas laukiau. Linksmas jos atsakymas žadėjo dar daugiau atlaidų. DAUG JUOKO!! Tai gerai, nes bandau tris desertus ir nė vienas iš jų nėra mėlynės!

Saldumynai buvo gausūs (daugiau apie žemiau pateiktus), o po kelių savaičių, kai paradas paprašė manęs apklausti Garteną, aš pasinaudojau galimybe sužinoti daugiau apie gyvenimo mano draugės, kol ji netapo moterimi, kurią visi žino kaip basą Contessa.

Būdamas 66 metų, Gartenas kulinariniame panteone saugiai sosto kaip gero skonio deivė bhaktų legionams, siekiantiems šviežių skonių ir lengvai linksminančių. Apie 8,7 mln. Pirmųjų aštuonių kulinarinių knygų egzempliorių yra spausdinami, o šeši buvo „New York Times“ geriausiai parduodami. Šią savaitę bus išleistas naujausias „Make it Ahead“ su puikių vakarėliu skanėstų, tokių kaip „Jalapeño Margaritas“ ir „Tri-Berry Crumbles“, receptais, kuriuos galite paruošti prieš atvykstant svečiams (kad nesusigaudytumėte virtuvėje, kai suskambės durų skambutis).

„Garten“ apdovanojimų pelniusi pusvalandžio kulinarijos laida („Barefoot Contessa“, sekmadieniais, 10 val. Ryto) yra geriausia maisto tinklo ryto kaina, daugiausia dėl to, kad Ina daro maisto gaminimą prieinamą, sako tinklo generalinis direktorius ir vyresnysis viceprezidentas Bobas Tuschmanas. Užuot virėja baltu chalatu ir tokiu, ji yra ta, kuri kviečia jus į virtuvę ir daro tai įdomia vieta. Viena mėgstamiausių jos frazių: ar tai lengva?

Ištikimi „Barefoot Contessa“ gerbėjai (ji turi 79 000 sekėjų „Twitter“ ir 615 000 „Facebook“ mėgėjų) žino, kad aptiko tų pačių virtuvės reikmenų, kuriuos naudoja televizoriuje - nuo sūrio obliavimo iki mėgstamiausių ramekinų, ir netgi priima atviras lentynas ir neutralių jos dekoro atspalvių jų pačių virtuvėms.

5 dalykai, kurių nežinojai apie Iną

Ne kamera, o ne nuo kapojimo lentos, Garten lengvai nešioja savo garsenybę. Mūsų interviu dieną jos trumpas, platus kūnas (mes visi norėtume atrodyti kaip Gwyneth Paltrow, bet mes to nedarome, sako ji geraširdiškai) yra sumaniai apsirengusi uniformomis tamsiomis kelnėmis ir traškiais marškiniais, apykakle apversta . Blizgūs kaštoniniai rudi plaukai ir nerūpestingi kirpčiukai įrėmina jos širdies formos veidą ir avietėmis rausvus skruostus. Jos drovus ramus balsas reguliariai trykšta juoku, daugiausia iš savęs. (Kaip sako & drovus; Tuschmanas, ji žaviai nežino apie savo charizmą ir užkeikimą, kurį kelia žmonėms.)

Mes šnekučiuojamės saulėtoje jos rudų juostų namo virtuvėje Rytų Hamptone, N. Y. - pajūrio bendruomenėje, palaimintoje gausia dirbama žeme, o piko vasaros mėnesiais - populiariomis įžymybių lankytojų. Man sunku patikėti, kad kol Gartenas augo Brukline ir Konektikute, jos motina niekada nepaleido jos prie viryklės.

Pagal mokymą ji buvo dietologė, o jos maistas buvo labai paprastas, orientuotas į sveiką maistą, tačiau ekstremalus, sako Gartenas. Broiliuota vištiena, konservuoti žirneliai. Obuolys buvo laikomas desertu. Nėra angliavandenių. Arba sviesto. Ji sustoja kikenti. Štai kodėl aš gaminu šokoladinį pyragą! Šis obuolys nukrito toli nuo medžio.

Garteno skonio receptoriai buvo pažadinti Prancūzijoje, per keturių mėnesių kelionę kempinge, kurią ji pasiėmė su vyru Jeffrey, kai jis išėjo iš armijos. Negalėjau patikėti, kokie geri ingredientai. Aš gaminčiau vakarienę iš persikų ir brie bei duonos. Ji uždirbtų iš 5 USD per dieną, naudodama dujinę viryklę prie oranžinės mažylių palapinės „Day-Glo“.

Receptų ieškokite iš naujosios Inos Garten kulinarijos knygos, Padaryk tai į priekį , lapkričio mėnesio sesers žurnale „Dash“.

Kai jie grįžo namo Vašingtone, kur Jeffrey dirbo Baltuosiuose rūmuose ir Valstybės departamente prie prezidentų Fordo ir Carterio, Gartenas tapo biudžeto analitiku Valdymo ir biudžeto biure. Tačiau ji nekentė lėto biurokratijos tempo. Ketverius metus dirbau Vašingtone, sako ji, ir nieko neįvyko. Jie vis dar sprendžia tuos pačius klausimus. Jos siela buvo namuose, kur ji išmokė gaminti maistą su Julijos Child revoliucine knyga „Mastering the Art of French Cooking“. Gartenas mėgavosi pasitenkinimu, kai ryte sapnavo valgį ir tą vakarą jį padarė.

1978 m. Ji nusipirko mažą maisto parduotuvę Vesthemptono paplūdimyje (NY), vadinamą „Barefoot Contessa“, pagal žemišką (ir nenukentėjusią) to paties pavadinimo 1954 m. Filmo heroję. Parduotuvė buvo tokia populiari, kad persikėlė į didesnę, 3000 kvadratinių pėdų erdvę kaimyniniame Rytų Hamptone, kurią užpildė kalnais omarų salotų, keksiukų ir bandelių bei stalu, perpildytu ką tik iškeptais batonais.

Parduotuvė turėjo jaustis kaip „drovi“ šalis, - aiškina ji. Muzika buvo sukama, kavos virimas, šonkauliai ir vištiena buvo ant kepsninės. Taigi jis kvepėjo gerai. Ir ekrano durys užtrenktų kaip tikras vasarnamis. Aš sukūriau erdvę, kuri buvo smagi!

Jeffrey vis dar prisimena žmonos veido išvaizdą, kai pirmąją dieną klientai buvo išrikiuoti kvartale. Ji buvo be galo laiminga. Galite pasakyti su mylimu žmogumi. ... Tu tiesiog žinai, mano Dieve, būtent tai ji nori padaryti!

Vieną dieną prie sūrio dėklo Gartenas susitiko su Martha Stewart, kuri tapo drauge ir patarėja, kai Gartenas pakilo į sėkmę. Pirmaisiais metais manęs paprašė surengti vakarėlį [New York Times maisto redaktoriaus] Craigo Claiborne'o namuose ir aš pagalvojau: „O Dieve, aš tai padariau!“

Ina kaip novatorė: verslo pamoka

Garten parduotuvę pardavė 1996 m., Tačiau išlaikė jos vardą kaip savo prekės ženklą. Jai basa Contessa yra vieta, kur ji atrado savo pašaukimą. Kai paklausiu, koks žodis apibūdina ją geriausiai, ji galiausiai apsigyvena šeimininkėje.

Man pramogos yra susijusios su ryšiu. Tai buvimas su žmonėmis. Štai kodėl jos vakarienės yra virtuvėje (taigi, jei turiu ką nors gauti, man nereikia išeiti iš vakarėlio) ir kodėl ji pakviečia ne daugiau kaip šešis žmones (taigi jūs tikrai galite susisiekti vienas su kitu).

Pramogos yra ne tik jūsų patiekiamas maistas, sako ji; tai susiję su jūsų sukurta aplinka.

Tai tikrai buvo tiesa mūsų vakarienės metu praėjusią vasarą, kai svetainės atmosfera suteikė atsainiai elegantišką toną: iš virtuvės sklido turtingi aromatai, viename kampe - antikvariniai paltai, kitame - mėlynų hortenzijų klasteris (iš jos sodo).

Kai atsikraustėme į verandą kokteilių, Gartenas patiekė čiobreliais pagardintus „Marcona“ migdolus ir nedidelį dubenėlį gurmaniškų bulvių traškučių. Vakarienės meniu - patiekiamame prie jaukaus „Garten“ virtuvės stalo - buvo sultingi ant grotelių supjaustyti gabalėliai kepsnys (kavos įtrintos šonkaulių akys); paveldėti pomidorai, aplieti alyvuogių aliejumi; ir cukriniai kukurūzai, tą rytą nuskinti vietiniame ūkyje, tada nupjaudę burbuolę ir patroškinę svieste, druskoje ir pipiruose. Dekadansas atkeliavo su desertų trejetuku: „Limoncello“ sūrio pyragas, naminiai romo razinų ledai ir „Mocha“ šokolado putėsiai. Kai Gartenas paklausė, kam mums labiau patinka, mes pasakėme jai visiems trims.

Aš tikrai jaučiu didžiulį spaudimą, kai žmonės ateina čia, ji sako man per mūsų interviu, nes tikisi, kad tai bus tikrai gera.

Nuo tada, kai abu buvo paauglystėje, Jeffrey, buvęs su Garten, žino, kas vyksta jos rengiantis vakarėliui: Ina mėgsta gerai praleisti laiką, tačiau ji taip pat nepaprastai griežta, aiškina jis. Ji yra kaip mokslininkė virtuvėje - labai tiksli, labai drausminga. Ji viską užrašo, laikosi nurodymų po kablelio ir visada eksperimentuoja. Ji išbandys kažką šešių skirtingų būdų. Jos eksperimentai yra labai apskaičiuoti.

Ir gerai apibrėžta. Ji sako, kad patiekale ne daugiau kaip trys skoniai, kurių kiekvienas yra gerai subalansuotas. Ir turi būti aišku, ką valgai. Jei tai slyvų pyragas, turėtumėte žinoti, kad ten yra slyvų, o aš darau kažką su cassis, kuris pagerina slyvų skonį. Aš visada galvoju: „Kaip išryškinti natūralius šio patiekalo skonius?“ Jos genijus maksimaliai padidina pažįstamą, kad jis taptų populiarus. Kiti virėjai viską per daug apsunkina ir vakarienės metu stengiasi sužavėti žmones, sako ji. Vakarienės metu nenoriu sužavėti žmonių. Nenorite pažvelgti į savo lėkštę ir eiti: „O, kas tai?“ Norite pažvelgti į savo lėkštę ir eiti: „O, tai atrodo skanu“ ir taip.

Kokių 5 ingredientų Ina paimtų apleistoje saloje?

Padėkos diena yra mėgstamiausia Garteno šventė, kai ji lengvai pažįstamus tvirtinimus paverčia patogiais maisto produktais. Vietoje spanguolių padažo iš skardinės ji patiekia spanguolių vaisių konservus su riešutais ir razinomis. Vietoje kortelių ji pateikia cukraus sausainius su svečių vardais. Užuot užpilusi saldžią bulvių košę su zefyrais, ji renkasi troškintus obuolius.

Ji taip pat lengvai eina ant kalakuto: mes visi turėjome sausų kalakutų, kurie į orkaitę pateko 4 valandą ryto. Kalakutui pagaminti reikia dviejų su puse valandos. Jis neturi virti 12 valandų!

Kad atostogos būtų ypatingos, Garten gamina dvigubas porcijas visko, o po to antrą vakarienę iš plastiko pakuoja savo svečiams namo. Visi mėgsta turėti likusių kalakutienos sumuštinių, - aiškina ji. Tai yra Padėkos dienos malonumas.

Šių metų jos svečiai, kaip įprasta, yra jos geriausios draugės Barbara ir Bobby Libermanas bei jų šeima . Ji patieks juos tvarte - erdvi konstrukcija per sodą, kurią pastatė kaip savo televizoriaus virtuvės komplektą. Tai taip pat madinga ir funkcionalu, kaip ir jos namuose, o 18 pėdų granito sala yra lygiagreti estakados stalui, kur ji priima didesnes minias. Bibliotekos lentynose saugoma beveik 700 kulinarinių knygų „Garten“ kolekcija, pradedant Fannie Farmer ir baigiant Bobby Flay. Ji sako, kad tariasi su visais.

Bet Garten išmokė pati vertingiausia pamoka iš visų: pašalinkite pyktį. Manau, kad žmonės tikrai nustemba, kai užeina į virtuvę, o ant mano prekystalio yra teisėtas užvalkalas su sąrašu, ką aš turiu daryti kiekvieną minutę, sako ji.

Nesakau, kad nestresuoju, ji prisipažįsta šypsodamasi. Visada būna akimirka, kai sakau Jeffrey: „Nekalbėk su manimi dabar“.

Koks tai momentas?

Paskutinės 15 minučių, kol svečiai atvyko, ir aš dar nesirengiau! Bet kai aš atidarau duris, niekas nežino, kad taip nutiko.
„Basų kojų Contessa“ ją traukia stilingai, o pasidalijimas paslaptimis yra jos sėkmės paslaptis. Ne tai, kad aš kažkam ką nors įteikiu, paaiškina ji. Aš duodu jiems įrankius, kaip tai padaryti patys. Jei jie gamina maistą, visi pasirodo. Taigi aš jiems kuriu bendruomenę, ir tai leidžia jiems jaustis gerai.

Tikrai, kaip tai lengva?

Apdovanojimų pelniusi laidų žurnalistė ir „Parade“ bendraautorė Lynn Sherr taip pat yra retkarčiais gaminama kulinarė ir perkamiausia autorė. Naujausia jos knyga yra Sally Ride: pirmoji Amerikos moteris kosmose .

5 dalykai, kurių nežinojai apie Iną Garten

1. Po kiekvieno valgio ji pati krauna indaplovę (Jeffrey išneša šiukšles).
2. Vidurinėje mokykloje ji laimėjo mokslo premijas.
3. Jos knygose niekada nematysite vidurių ar veršelio kepenų receptų, nes manau, kad daugelis žmonių sako: „Oi [veido veidas], veršelio kepenėlės“. Kodėl gi nepadarius knygos su 85 receptais, kuriuos visi nori valgyti ?
4. Nors ji ir Jeffrey myli Paryžių, kur jie turi butą, ji vienerius metus negalėjo ten rasti šviežių spanguolių, o dabar Padėkos dienas praleidžia Rytų Hamptone.
5. Kai ji kaprizinga, gražus tuno [iš skardinės] sumuštinis ant rugių su salotomis ir majonezu leidžia jai jaustis geriau.

( Atgal į istoriją )

Ina kaip novatorė: verslo pamoka

Jeffrey Gartenas, dėstantis Jeilio verslo mokykloje, mato dar vieną nepaprastos žmonos karjeros dimensiją. Pasak jo, be jokios sąmonės apie tai, ji yra novatoriaus modelis, tokį žmogų, kurį norėčiau pasodinti prieš savo mokyklą „Yale“. Jos stilius yra pavyzdys visiems bėgimas sudėtingas modelis sparčių pokyčių laikotarpiu, nes ji visada eksperimentuoja, bet eksperimentuoja palaipsniui. Bet taip nuolat, kad ji visada pasilieka prie to, kas vyksta. Kita vertus, ji yra itin susikaupusi, taigi žino, ko nori, ir yra orientuota į vartotoją. Jei mokate diegti naujoves, jei nuolat eksperimentuojate, kad būtumėte pažangiausias, taip pat tikrai gerai pažįstate savo klientą, kad būtumėte labai susikaupę ir žinotumėte, ko norite vadovavimas yra viskas apie.

( Atgal į istoriją )

Dykumos salos patiekalai

PARADE paklausė Inos Garten, kokius penkis ingredientus ji norėtų turėti, jei apgaubta dykumos saloje. „Basų kojų“ Contessa derėjosi dėl šešių:

1. Sviestas (ir atsarginis sviestas, jei pirmasis ištirps)
2. Vištiena (nes visi nori vištienos)
3. Pankolis (aš myliu pankolį)
4. Butelis „Sauternes“ (saldus desertinis vynas) (aš myliu „Sauternes“ ypatingai progai)
5. Tikrai geras obuolys
6. Druska

( Atgal į istoriją )