Ką mėgsta „Jackfruit“? Ir kiti klausimai apie mėsos pakaitalus veganus yra apsėsti

Augalinis valgymas niekada nebuvo karštesnis, todėl tikriausiai susidūrėte su kai kuriais nepažįstamais maisto produktais. Džekiniai vaisiai, populiari mėsos alternatyva dėl mėsingos tekstūros, yra klasikinis pavyzdys.

Nebent jūs užaugote toje Azijos dalyje, kur tai yra kasdieninė prekė, ar neatsitiksite po a veganiška dieta , jackfruit iš tiesų gali būti labiausiai užsienietiškas maistas, kokį jūs kada nors matėte. Nors tai gali atrodyti ir atrodyti keistai, jackfruit gali būti neatsiejama sveikos mitybos plano dalis, ypač jei jūsų tikslas yra judėti link daugiau augalinė dieta . Štai kodėl šis vaisius yra toks karštas ir kaip jį pridėti prie dietos.

Kas yra jackfruit?

Indijoje kilęs atogrąžų vaisius, džekas yra didžiausias pasaulyje medžių vaisius. Vienas jackfruit gali sverti daugiau nei 100 svarų, o subrendęs japonmedžio medis gali išauginti nuo dviejų iki trijų tonų vaisių per metus, sako Annie Ryu, „The Jackfruit Company“, esančios Boulderyje, Colo, generalinė direktorė.

Koks yra jugfruto skonis?

Kad ir kaip keistai atrodo šis vaisius - kai pateksite į vidų, jo tekstūra atrodo kaip susmulkinta mėsa, - prinokęs džekfrutas turi stebėtinai saldų skonį, pavyzdžiui, mango, ananasų ir bananų derinys, arba, kitaip tariant, tiksliai kaip sultingas vaisių guma. Kalbama, kad šios gumos skonis buvo modeliuotas pagal prinokusių džekfrutų skonį, sako Ryu, kuris su jafritu buvo supažindintas, kai dar buvo medicinos studentas, vykęs medicinos studentų misijoje Indijoje. Jai buvo patiektas džekfrutų mėsainis - ji vis dar yra vienas iš mano mėgstamiausių būdų, kaip pasigaminti jekfrutų, ir tai jai sukrėtė mintis.

Ryu iš tikrųjų taip suintrigavo vaisius, kad sužinojusi, jog didžioji Indijoje auginamų japonų vaisių dalis buvo švaistoma, užuot išnaudojus savo galimybes, ji ilgainiui įkūrė „The Jackfruit Company“. Šiandien įmonė bendradarbiauja su daugiau nei 1000 ūkininkų šeimų pietų Indijoje, norėdama gauti ekologiškai užaugintų japonų vaisių, kuriuos galima pristatyti į JAV rinką.

Susiję: Patarimai, kaip priimti augalinę dietą iš geriausių veganų virėjų ir tinklaraštininkų

Kokia maistinė džekfrutų nauda?

Jackfruit, kaip ir visi augalai, turi daug naudos maistui, ypač kalbant apie pluoštą. Ryu sako, kad jauname džekfrute yra du ar tris kartus daugiau skaidulų nei kituose tipiniuose skaidulų šaltiniuose (pvz., Grūduose, kituose vaisiuose, daržovėse ir riešutuose). Tai viena iš svarbiausių maistinių medžiagų, kurios labiausiai trūksta Amerikos vartotojams. Viename puodelyje džekfruto yra apie tris gramus skaidulų. Štai kodėl tai yra raktas.

Gairėse reikalaujama, kad kasdienis pluošto suvartojimas būtų ne mažesnis kaip 25 gramai, jei esate moteris iki 50 metų amžiaus; 38 gramai, jei esate vyras toje pačioje amžiaus grupėje, sako Jessica Spiro, RD, augalinė dietologė ir mitybos specialistė San Diege, Kalifornijoje. Bėda ta, kad dauguma amerikiečių gauna nedaug 16 gramų per dieną ir tik mažą. gyventojų tyrimo, tiksliau penki procentai, atitinka rekomenduojamas gaires Amerikos gyvenimo būdo medicinos žurnalas . Vis dėlto skaidulos yra labai svarbios sveikatai, nes jos siejamos su sumažėjusia širdies ligų, insulto, 2 tipo cukrinio diabeto, tam tikrų vėžio rūšių, padidėjusio kraujospūdžio, nutukimo ir kt. Rizika.

Susiję: pavogti veganų merginos Pinky Cole sveikos mitybos rutiną

„Jackfruit“ taip pat yra nemaža baltymų dalis. Nors jis nėra toks didelis, kaip dažniausiai vartojamos mėsos alternatyvos, tokios kaip tofu, pupelės ar seitanas, baltymų yra daugiau nei daugumoje kitų vaisių, sako Spiro. Viename puodelyje džekfruto yra nuo dviejų iki trijų gramų baltymų. Jame taip pat yra kitų vitaminų, tokių kaip A, C, riboflavino ir mineralų, tokių kaip magnis ir kalis.

Sveika dabarPatarimas

Premija? Skirtingai nuo mėsos, jackfruit natūraliai neturi sočiųjų riebalų ir cholesterolio, net cukraus ir natrio, be to, jame nėra mažai kalorijų. Viename puodelyje yra tik apie 150 kalorijų. Net ir palyginus su kitomis mėsos alternatyvomis augalinėje rinkoje, jackfruit turi pranašumą. Tai yra vienas maistas, kuris yra tik augalas, palyginti su labai perdirbtu maistu, pagamintu iš augalų izoliatų, sako Ryu.

Kaip valgyti džekfrutą

Viena iš priežasčių, kodėl džekfrutas tapo toks populiarus, yra dėl savo universalumo, ypač kaip ištrauktos mėsos pakaitalas kiauliena yra dažniausiai naudojamas. Tekstūra yra būtent tai, ko norite augaliniams patiekalų variantams, paprastai gaminamiems su ištraukta mėsa, ir man patinka, kaip gerai jis pasižymi marinato ar padažo skoniu, sako kulinarijos trenerė, „The Culinary“ įkūrėja, virėja Katie Mae, MS Sporto salė Santa Rozoje, Kalifornijoje. Dar geriau, galite ją naudoti bet kuriai valgio daliai, nuo užkandžių iki desertų.

Džekinius vaisius galima valgyti nesubrendusius arba subrendusius. Kadangi jis nėra toks saldus, nesubrendęs variantas yra tinkamiausias naudoti kaip mėsos pakaitalas ir puikiai tinka tacuose, sumuštiniuose su džekų vaisiais, kario patiekaluose ir beveik viskuo, ką tik sugalvojate. Savo gana neutraliu skoniu jis įgauna naudojamų padažų ar prieskonių skonį, sako Spiro. Tuo tarpu subrandinta versija būna saldesnė, todėl ji paprastai yra tinkamesnė desertams. Daugelis žmonių, tokių kaip Mae, mėgaujasi valgydami prinokusius kekusus. Tada aš tikrai galiu puoselėti jo skonį.

Kur nusipirkti jackfruit

Nors specializuotos ir Azijos parduotuvės gali būti pirmoji vieta ieškoti jackfruit, jų galite rasti ir maisto prekių parduotuvėse. Jau paruoštus valgyti džekusus galite įsigyti trijų formų: sušaldytų, konservuotų arba vakuume uždarytų. Mae rekomenduoja sušaldytus prinokusius japoninius vaisius gaminti kokteilius ir japoniškų ledų. Anot jos, vakuuminiu būdu sandariai uždarytas vaisius yra iš anksto pagardintas, bet patogu, tačiau gali būti pridėta perdirbtų ingredientų, pridurdama, kad reikėtų patikrinti ingredientus ir pasirinkti tą, kuriame yra mažiausiai perdirbtų ingredientų. Patikrinkite natrį ir pridėtą cukrų, taip pat pasirinkite mažiausiai jų.

Tokios kompanijos kaip „The Jackfruit Company“ ir „Upton's Natural“ yra dvi ilgą laiką šiame skyriuje mėgstamiausios. Taip pat galite nusipirkti konservuotų džekfrutų, bet jei ruošiatės pikantiškų patiekalų, įsigykite jaunų konservuotų japonų. Vieną įspėjimą? Mae sako, kad jis supakuotas į sūrymą, o ne į sirupą, dėl kurio jis yra per saldus.

Jūs netgi galite nusipirkti šviežių jackfruit, nors tai sunkiau rasti. Jei randate parduotuvę, kurioje vaisiai parduodami švieži, patikrinkite spalvą, aromatą ir tvirtumą, sako Mae. Jei norite prinokusio džekfruto, ieškokite tokio, kuris turėtų daugiau gelsvos, auksinės ir žalios spalvos. Tada pauostykite, ar nėra saldaus kvapo. Jei taip, atlikite nedidelį spaudimą, norėdami pamatyti, ar turite šiek tiek duoti, panašiai kaip jūs darote su persikais ar avokadais. Jei jis turi ypač minkštus pleistrus, jis tikriausiai yra per sunokęs. Ieškote jaunų jakų? Vaisiai turėtų būti žali, be aromato ir neduoti, kai spaudžiate.

Tada atkreipkite dėmesį į Mae perspėjimą: Nenaudokite savo mėgstamiausio ar geriausio peilio, kad perdirbtumėte džekus. Natūralus jackfruit lateksas daro jį nepaprastai lipnų ir sunkiai pašalinamas iš peilio ir rankų. Kokosų aliejus gali padėti išvalyti, tačiau geriau pradėti nuo peilio, kurį prireikus galėtum išmesti.

Nesvarbu, kaip jį perkate, būkite kūrybingi, spręsdami, kaip gaminti savo jaką. Nuolat stebiuosi, kaip puikiai tinka beveik bet koks mano gaminamas receptas, sako Ryu ir priduria, kad jį naudojo kario ir indų patiekalams bei receptams, kurie turi įtakos iš Italijos ir Meksikos.

Pradėję eksperimentuoti su japoniniais vaisiais namuose, pastebėsite, kad jų yra tiek daug, kad jie, be abejo, taps pagrindine dietos dalimi. Kas žino? Galų gale galite pastebėti, kad pereiti prie augalinės dietos yra lengviau nei manėte.

Peržiūrėkite vietų, kuriose galite išbandyti mėgstamą veganą, sąrašą Už Burgerio .