Kas yra glitimas ir kodėl tiek daug žmonių yra jautrūs jam? Čia yra viskas, ką reikia žinoti

Glitimas pastaraisiais metais tapo gana skambiu žodžiu kaip glitimo - nemokami produktai perima maisto prekių parduotuvių lentynas, o žmonės lipa į dietinį traukinį be glitimo.

Jei girdėjote terminus celiakija ar glitimo netoleravimas, tikriausiai žinote, kad daugeliui žmonių kyla problemų dėl šio baltymo, kuris natūraliai atsiranda daugelyje maisto produktų. O gal esate girdėję apie žmones, kurie vengia glitimo stengdamiesi numesti svorio. Mes žinome, kad glitimas yra problema, bet ką yra glitimo, tiksliai? Ir ar visi turėtų to vengti? Kalbėjomės su ekspertais, norėdami sužinoti - štai ką turėtumėte žinoti.

Kas yra glitimas?

Glitimas yra natūraliai pasitaikantis baltymas kviečiuose, rugiuose, miežuose ir kvietrugiuose, kurie yra naujesni grūdai, kryžminantys kviečius ir rugius. Glitimo baltymas susidaro sujungiant dvi molekules - gluteninas ir gliadinas - kad susimaišęs su vandeniu sukurtų struktūrinį tinklą. Ta struktūra suteikia makaronams atšokimą, picos kramtomumą ir pyragus pavasaris . Lotynų kalba glitimas reiškia klijus, ir būtent tai yra šis baltymas maistui.

Glitimas paprastai siejamas su duona, grūdais, makaronais, kepiniais ir alumi, tačiau šis sąrašas vargu ar išsamus. Dėl savo privalomų galimybiųglitimo taip pat randama daugelyje sriubos , padažai ir salotų padažai. Kadangi glitimo yra tiek daug netikėtų vietų, žmonės, turintys netoleravimą glitimo ar celiakiją, turi išmanyti skaitydami etiketes.

Susijęs: Kas yra glifosatas?

Gliuteno netoleravimo požymiai

Gliuteno netoleravimas taip pat žinomas kaip ne celiakinis glitimo jautrumas. Tina Patnode , registruotas dietologaskuris specializuojasi žarnyno sveikatos srityje, sako usupratimas apie glitimo netoleravimą reiškia, kad pirmiausia reikia suprasti celiakiją, nors tai nėra tas pats dalykas.

Patnode'as paaiškina, kad yra aiškus skirtumas tarp celiakijos ir jautrumo glitimui, dar žinomo kaip celiakijos jautrumas glitimui. Celiakija yra autoimuninė būklė, kai glitimas pažeidžia žarnyno trakto gleivinę. Griežtas, gyvenimo - ilga dieta be glitimo yra vienintelis celiakijos gydymas.

Funkcinė dietologė Jen Dreisch sako, kad žmogus, netoleruojantis glitimo, turėsdaug tų pačių reakcijų kaip ir sergant celiakija, bet jie neturi autoimuninis atsakas ir antikūnai, puolantys jų kūnus. Reakcijos gali atrodyti taip:

• Galvos skausmas
• Viduriavimas
• Pykinimas
• Bėrimas
• Pūtimas
• Dujos
• Skrandžio skausmas
• Sąnarių skausmas
• Egzema
• Depresija
• Nerimas
• IBS
• Uždegimas
• Malabsorbcija
• Dirglumas
• Neurologinės problemos
• Svorio metimas
• Vėmimas

Dreisch priduria, kad tiek daug žmogaus gebėjimo toleruoti glitimą yra susiję su sveika mikrobioma ir ji naudojaGI žemėlapis („Microbial Assay Plus“)tyrimas, kuriuo nustatomi parazitai, bakterijos ir grybai, taip pat kai kurie virusiniai patogenai.Ji taip pat rekomenduoja MRT (tarpininko išleidimo testas) kuris yra kraujo tyrimas, kuris kiekybiškai įvertina individo uždegimo reakciją tiek į maistą, tiek į maisto produktus.MRT ne tik leidžia žinoti, kokio maisto reikėtų vengti, bet ir nurodo, kuris maistas yra geriausias jūsų kūno maistas.

Susijęs: Eiti be glitimo: ažiotažas ar pagalba?

Kas yra glitimas?

Kaip minėta, glitimo yra įprastuose įtariamuosiuose - duonoje, dribsniuose, makaronuose ir kepiniuose -, tačiau jis taip pat randamas daugelyje netikėtų vietų, pavyzdžiui, sriubose, padažuose, padažuose ir pagarduose, nes jis veikia kaip tirštiklis.

Kitas to pavyzdys? Daugelis žmonių mano, kad mėsa neturi glitimo. Mėsa natūraliai neturi glitimo, nepaisant to, ką valgo gyvūnas, tačiau glitimo yra daugelyje perdirbtų mėsų. Už celiakijos atkreipia dėmesį į tai, kad mušamoje, duonoje ar miltuose išpjaustytoje mėsoje yra glitimo, jei jis gaminamas iš kvietinių produktų, ir kadangi daugelyje marinatų taip pat yra glitimo, svarbu atkreipti dėmesį į sojų ir teriyaki padažus, kuriuose nėra kviečių. Be to, be kviečių nereiškia ir be glitimo. Celiakijos fondas yra puikus mokymosi šaltinis kaip skaityti etiketes .

Susijęs: Tortų pyragaičiai be glitimo

Kas yra dieta be glitimo?

Valgyti be glitimo yra lengviau nei bet kada, tačiau sveika dieta be glitimo nereiškia, kad reikia pakrauti glitimo pakaitalus. Duona be glitimo, makaronai, sausainiai ir kt. Palengvina sergančiųjų celiakija ir glitimo netoleravimą gyvenimą, tačiau juose dažnai yra daug cukraus, trans-riebalų ir priedų, dėl kurių netikras maistas imituoja tikrą maistą.

Daktaras Markas Hymanas , Klivlando klinikos strategijos ir inovacijų vadovas paaiškina, kad dieta be glitimo nebūtinai yra sveika mityba. Hymanas prašo nešaudyti pasiuntinio, bet sako: be glitimo cupcakes ir sausainiai vis dar yra cupcakes ir sausainiai. Be to, kad be glitimo paprastai būna daugiau cukraus ir kitų šlamšto sudedamųjų dalių, tai sukuria sveikatos aureolę, todėl dažnai pasiekiate sekundes ir trečdalius.

„Healthy Now“ naujienlaiškis

Daktaras Markas Hymanas, kaip ir Patnode'as, Dreischas ir dauguma mitybos specialistų, skatina žmones valgyti dietą, kurioje gausu visaverčio maisto, ir apriboti arba pašalinti perdirbtus maisto produktus. Užuot ieškoję maisto produktų, pažymėtų be glitimo, ieškokite viso maisto, augalinės kilmės receptai gaminti su vaisiais, daržovėmis ir grūdais be glitimo.

Toliau štai kaip sveikata ir sveikata atrodo kitaip 2019 m.

Šaltiniai

• Tina Patnode , registruotas dietologaskuris specializuojasi žarnyno sveikatos srityje.
• Jen Dreisch , funkcinė mitybos specialistė
• Daktaras Markas Hymanas , Klivlando klinikos centro funkcinės medicinos strategijos ir inovacijų vadovas
• Nacionalinis aplinkos sveikatos mokslų institutas: Autoimuninės ligos
• Celiakijos fondas: Pasaulio, kuriame nėra celiakijos, sukūrimas